Эти гамбургеры - сочные, ароматные, остренькие, с расплавившимися и смешно липнущим к губам "пелёнками" сыра, вкусом томатов и специй мало кого могут оставить равнодушным. Это, если хотите, возвращение в детство. Только тогда мы выбегали на улицу с обычной котлетой, зажатой между двумя ломтиками серого душистого хлеба, а сегодня можем подурачиться на иной лад)) Равнодушными вы точно не останетесь! Да и времени нам потребуется всего-то 30 минут!
1 кусок белого хлеба без корочки (нарезанный на маленькие кубики)
2,5 столовые ложки молока
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки порошка Чили
1/2 чайной ложки копченой паприки
2 зубчика чеснока, измельченные
2 чайные ложки рыбного (в крайнем случае соевого) соуса
600 граммов нежирного говяжьего фарша
1 острый перец (типа халапеньо, но можно и другой), без семян и перегородок, измельченный
2 луковицы зеленого лука, темные и светло-зеленые части, тонко нарезанные
2/3 стакана тертого сыра типа Чеддера (или любого другого) плюс еще для посыпки бургеров, если хотите
8 булочек для бургеров
Растительное масло
1 порция жареного помидорного джема (рецепт напишу ниже), кетчупа или иного соуса для подачи на стол (по желанию)
Руккола, для сервировки (по желанию)
В большой миске смешайте хлеб, молоко, соль, перец, тмин, кориандр, молотый перец чили, копченую паприку, чеснок и рыбный соус. Используя вилку, разомните всё в пасту.
Добавьте говяжий фарш, халапеньо, зеленый лук и сыр. Вымешивайте фарш руками, пока он не станет приятно-однородным. Сформуйте из фаршаи 8 круглых котлеток чуть шире диаметра булочек. Сделайте пальцем небольшое углубление в центре каждой котлеты, чтобы гамбургеры не раздувались на гриле (это, кстати, ко всем бургерам относится: простой приём, о котором мы часто забываем). Поставьте доску с бургерами в холодильник до момента приготовления ужина. Я недавно засекала: на всё это у меня ушло 6 минут.
Разогрейте сковороду до средней температуры и смажьтеслегка маслом. Если у вас есть сковорода-гриль - вообще волшебно.
Так же слегка смажьте внутренние стороны булочек растительным маслом и отложите в сторону.
Жарьте гамбургеры, прикрыв их крышкой крышкой, пока они не подрумянятся с одной стороны, около 3 минут. Переверните гамбургеры и посыпьте их сверху тёртым сыром (по желанию); продолжайте готовить еще около 2 минут для средней прожарки. (я и первую и вторую стороны жарю примерно на пару минут дольше, так как люблю хорошо прожаренное мясо)
Снимите котлеты с плиты и дайте им отдохнуть на тарелке. Положите булочки, раскрытые книжкой на сковородку, смазанной маслом стороной вниз, и жарьте около 1 минуты или до тех пор, пока они слегка не поджарятся. Снимите с плиты. Насыпьте рукколу (если используете) на нижние половинки булочек. (Я кладу салатный листик).
Сверху салата положите бургер, затем щедро добавьте томатный джем (или кетчуп, или соус) и закройте второй половиной булочки.
Гамбургеры, в отличие от котлет, принято подавать очень горячими!
Приготовьте заранее: котлеты для бургеров можно сформировать, накрыть крышкой и заморозить на 2 дня раньше срока.
Инструкции по использованию морозильной камеры: сырые гамбургеры можно замораживать до трех месяцев. (Заморозьте гамбургеры на противне или тарелке, чтобы их форма установилась, а затем переложите их в герметичный пластиковый пакет для удобного хранения.). Разморозьте гамбургеры на ночь в холодильнике перед подачей на стол, а затем приготовьте в соответствии с указаниями.
Примечание: при работе с перцем халапеньо не прикасайтесь к глазам и хорошо вымойте руки после этого.
Теперь о джеме.... Я старательно избегала в тексте его полное название: помидорно-персиковый, чтобы вы не испугались заранее))) На самом деле звучит страшнее, чем нужно и народ часто пугается (особенно приверженцы простой еды, без заморочек). Но когда я в Штатах научилась готовить этот джем, родные у меня его полюбили. Правда, я до сих пор никому не рассказывала, как я его делаю. Соус и соус....)))
Вот она, моя красота, пока в процессе готовки:
400-500 граммов помидоров черри (любого цвета), разрезанных пополам
2 рыночных крупных персика (это примерно 250 граммов, но я беру чуть больше), или 4 магазинных, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
2 маленькие луковички (шалот у нас бывает редко, я просто отбираю самый мелкий, он нежнее)
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сахара
Думаю, что вы уже всё и сами поняли.
Разогрейте духовку до 220 градусов и установите решётку в среднее положение. Застелите противень толстой фольгой. Или несколькими слоями фольги (этот джем будет стремиться пролезть во все щели и пригореть намертво)
Положите помидоры, персики и измельчённый лук на подготовленный противень. Добавьте соль и масло и перемешайте лопаточкой до равномерного распределения продуктов. Выпекайте в течение 25-30 минут, помешивая один раз через 20 минут, чтобы предотвратить горение и прилипание по краям, пока помидоры и персики не станут мягкими и не начнут темнеть (бронзоветь).
Переложите содержимое противня в небольшую миску (обязательно соскоблите с противня все ароматные соки до капельки). Добавьте сахар и разомните лопаточкой или ложкой до получения густого соуса-джема. Попробуйте и подкорректируйте вкус с большим количеством соли или сахара, если это потребуется (по вашему вкусу). Охладите джем в холодильнике до подачи. Не готовьте много, я готовлю джем на пару раз, даже зимой. Джем в баночке под крышкой в холодильнике спокойно стоит 10 дней.
Если хотите приготовить про запас, то используйте не контейнер, а прочные пластиковые пакеты. Тогда можно хранить до 6 месяцев без проблем, но повторные заморозки-разморозки джем не любит совсем! Да, забыла! Размораживайте такой джем тоже в холодильнике, не в тепле, иначе он просто даст много воды.
Фото, как обычно, блистательного фуд-фотографа Джен Сегал