Все мы наслышаны о вкусной и полезной колбасе, произведенной по советским ГОСТам. А некоторые граждане, которые жили во времена СССР, утверждают, что приобретали ее за копейки и она была огого- какая!
Все это неправда и сегодня я объясню почему.
Первыми ГОСТАми специалисты условно называют альбом с рецептурами от НАРКОМПИЩЕПРОМ, который был издан в 1938 году,
первый же официальный ГОСТ на колбасу был зарегистрирован в 1946 году. Поэтому, если вы видите у производителя рекламу о том, что его колбаса делается по ГОСТам 1938 года, это уже повод для размышлений.
Но тем не менее, действительно, в середине 30 годов товарищ Сталин решил, что нужно поддержать оставшихся в живых после революции и гражданской войны будущих строителей коммунизма, которые были истощены суровыми годами революции и гражданской войны, и приказал организовать в стране выпуск высококачественного белкового продукта. Для изучения технологии производства колбас Анастас Микоян был даже отправлен в Америку. Бонусом он захватил оттуда и технологию производства мороженого.
Я уже рассказывала историю создания докторской колбасы, которая первоначально поставлялась только в больницы и приравнивалась к лекарству. Ссылку я оставлю в конце, можете посмотреть.
Государство жестко контролировало производство колбасы и за выпуск некачественной продукции можно было загреметь за решетку сроком от 5 до 8 лет.
Все колбасы состояли только из мяса и качественных пищевых продуктов (ну это и понятно, в 30-е годы никакой "химии" еще не было), например, знаменитая "Докторская" состояла на 95% из парного мяса, на 3% из яиц, и на 2% из коровьего молока.
Замечательный состав, скажете вы. А теперь посмотрим в чем подвох. Попробуйте взять мясо, перемолоть его, добавить яйца и пожарить котлеты. Вряд ли они вам понравятся, потому что будут слишком жесткие (поэтому все хозяйки кладут в фарш добавки в виде хлеба, картошки и т.п.).
Именно это и происходило с первой ГОСТовской колбасой, она была очень жесткая, типа сегодняшней салями, и использовалась в пищу только в вареном виде. Да и хранить сухую колбасу было сподручнее, холодильников у населения тоже еще не было.
Посмотрите какой вид имела первая советская колбаса.
Вот такой была знаменитая ГОСТовская колбаса, и к той, которую все мы помним как мягкую и розовенькую вкусняшку эпохи развитого социализма, за которой мы отстаивали часами в очереди, она никакого отношения не имела. А в мягкую и розовую она начала превращаться в конце 50-х, начале 60-х годов, когда наша пищевая промышленность поставила перед собой задачу максимально удовлетворить пищевые потребности населения Советского Союза, а заодно и удешевить производство продуктов. И вот тут, в дополнение к мясу, в колбасу начали добавлять вещество, которое делало ее мягкой и визуально привлекательной и попутно выполняло функцию легкого слабительного. Подтянулись и химические добавки, которые способствовали длительному ее хранению.
Но об этом мы поговорим в следующий раз. Я расскажу, что добавляли в колбасу в 70-80 годах. Для сомневающихся, что автор "в теме", предлагаю ознакомиться с моей статьей Во времена СССР я работала на колбасном заводе. Делюсь интересными фактами
И обещанная вначале статьи ссылка: Почему Сталин назвал колбасу Докторской и чем ее состав отличался от той, которую я купила в Магните
Всем спасибо! Всем удачи!