Чорба звучит неаппетитно, выглядит заурядно, но зато на вкус оказывается ошеломляющией. Это как с не особенно красивой женщиной. Вот смотришь на нее, ничего волнующего. Но как заговорит, а то еще улыбнется, и ты уже не понимаешь, как не сумел сразу рассмотреть этакую красоту. Тут не выходит с первого взгляда, нужно познакомиться поближе.
Готовят чорбу в Румынии, в Молдавии, в Сербии и еще нескольких странах. Я с ней столкнулся в Черногории, где и научился ее готовить по-местному.
Вообще-то вариантов этого супа множество и готовят его сильно по-разному. Название происходит от знакомого нам по узбекской кухне слова "шурпа". А само блюдо пришло из Турции, расселившись широким веером по множеству национальных кухонь, которые переосмыслили его - каждая по-своему. Чорба, как и шурпа, может быть с мясом, может с курицей, а может быть и вот такая, какой научили меня - с рыбой. В меню заведения, где я проходил этот мастер-класс, было написано неблагозвучное "рибля чорба".
И вот что нам для ее приготовления понадобится.
Для начала нужна клейкая рыба. Черногорцы берут грдобу, известную нам как морской черт. Это уродливый монстр с большой головой и ужасно зубастой пастью. На лбу у этой рыбы нечто вроде небольшой удочки с червячком. На нее реагирует рыбешка помельче, которую страшилище и съедает. Для чорбы берут только хвост грдобы.
Но в отсутствие именно этой кошмарной рыбы можно взять, например, морского окуня. Получается очень неплохо. Еще, думаю, неплохо может смотреться треска - она не такая клейкая, но по вкусу более-менее подходит.
Помимо рыбы, нужен внушительный запас корнеплодов:
Корень сельдерея
2-3 корня пастернака
3 картофелины
3 морковки
Один сладкий перец
2 свежих помидора
Луковица
4 зубчика чеснока
Кое-какие мелочи я в список не включил, про них поговорим ниже.
Технология нехитрая. Отвариваем рыбу. Тут, скорее всего, понадобится минут 15 в подсоленной воде с парой лавровых листьев. Затем готовую рыбу из бульона вынимаем и отставляем остывать. В кипящий бульон добавляем всё из моего списка. Обычно эти продукты режут мелким кубиком, но повар, который меня учил, показал вариант проще и интереснее. Нарежьте предварительно все овощи и корнеплоды на три-четыре части, и прямо такими крупными сегментами отправьте в бульон. варите до мягкости, минут 40 или час. Затем просто измельчите блендером прямо в кастрюле. Суп в этом варианте получается очень густым и окрашенным в богатый оранжевый цвет. От себя посоветую попробовать добавить в этот момент немного сливок, вкус супа станет мягче. Но это будет не аутентично.
Пока варятся овощи, снимите рыбье филе и избавьтесь от всех костей, какие сможете найти. Затем разломайте филе на кусочки, которые помещаются в ложку. Когда будет готов суп-пюре, опустите в него кусочки рыбы. В Черногории еще любят добавить щедрую горсть мелких очищенных креветок. Пусть это всё сдержанно покипит еще пару минут, после чего можно подавать.
Черногорцы подают чорбу с кусочком лимона и чуть присыпав измельченной свежей петрушкй. А те, кто ест, часто повторяют при этом "богато, богато!..".
Понравилась статья?
Подписывайтесь. Ставьте лайк. Комментируйте.
Делитесь ссылкой в соцсетях.
