Вы что предпочитаете: дистилляты или ректификаты? А разницу между купажом и ассамбляжем сможете объяснить? И еще один вопрос: вы водку фраппируете?
Если вы затрудняетесь с ответами, дочитайте этот материал до конца. В нём мы расшифруем слова, которые должен знать каждый, кто хочет разбираться в алкогольных напитках. Итак, начинаем!
Дистилляция — испарение перебродившей смеси, последующее охлаждение и конденсация паров. В ходе этого процесса получают дистилляты. Из них в зависимости от исходного продукта получают коньяк, бренди, виски, кальвадос. При этом ноты сырья — винограда, зерна, яблок, ягод и т.д. — ощущаются в произведённом таким способом напитке.
При ректификации в специальном аппарате (колонне) получают чистый спирт без вкуса и запаха исходного продукта. Его разбавляют, фильтруют и используют, например, для производства водки.
Характеризуя дистилляты или вино, часто используют слова «купаж» и «ассамбляж».
Купаж — это «доведение до ума»: смешение разных видов алкогольного напитка (например, произведённых в разные годы, в разных регионах или из разных сортов сырья), чтобы скрыть их недостатки и получить продукт более высокого качества.
Ассамбляж — это тоже смешение. Только исходные напитки сами по себе уже весьма достойного качества. Более того, они созданы в одном и том же регионе и в один и тот же год. Но, сочетаясь, дают более необычный, оригинальный вкус.
Аппелласьон — это список требований к алкогольному напитку, который выпускается под защищенным наименованием. Термин взят из виноделия, но применим и к другим видам алкоголя: коньяку, виски, водке.
Брожение — это процесс преобразования углеводов (прежде всего глюкозы) в спирт.
Материал для брожения называют суслом. Оно может быть из зерна, винограда, ягод. А перебродившее сусло — брага.
Помните наш вопрос о фраппировании водки? За этим сложным и красивым термином скрывается совершенно простое, обыденное занятие, знакомое всем, кто предпочитает пить алкоголь правильно. Фраппирование — это всего лишь охлаждение напитка (или блюда) перед употреблением до нужной температуры. Попробуйте использовать это слово, когда в следующий раз поставите бутылку водки «БЕЛЫЙ НАЛИВ» в холодильник перед тем, как подать гостям.