Различаем проценты и градусы алкогольных напитков. Если вы хоть раз называли крепость алкоголя «оборотами» или слышали, что так говорят, эта статья вам тоже пригодится.
Что такое «обороты» в алкоголе?
Удивим ли мы вас, если скажем, что такого понятия вообще не существует? Обороты могут быть в оборотном зелье, но мы не в Хогвартсе (а жаль).
Один сказал — и понеслось. «Обороты» — это чистый жаргон. Кто-то ошибочно расшифровал обозначение «% об.» на бутылке, которое на самом деле означает «процент спирта от объема жидкости».
- % об. — объем.
- % vol. — volume — объем.
- % ABV — % alcohol by volume — алкоголь по объему.
Все три обозначения — это доля спирта в общем объеме напитка.
Возможно, слово «оборот» в народе возникло из-за аналогии с процессом спиртовой перегонки. Перегнал на один круг = совершил оборот. Но % об. — это про любой алкогольный напиток, даже тот, который не подвергался дистилляции или ректификации.
Смело вычеркивайте из языка этот паразит. Отпустите и забудьте.
Чем отличаются проценты алкоголя от градусов?
Если проценты об. (% об. / % vol./ %ABV) измеряют содержание алкоголя в напитке по объему, то градусы°— по массе. Градус — процент спирта от массы жидкости.
Объемная доля не отражает степень очистки спирта, массу и плотность напитка. Но оказывается вполне достаточной в мировой практике. Градусы вне лабораторий использовались только в России и ближнем зарубежье, в след за трудом Менделеева «О соединении спирта с водою».
Градус — более точная мера, но не самая удобная для использования на алкогольном рынке и в повседневном обиходе. Вино может менять массу (и градус) из года в год или в течение своей выдержки, потому что изменится масса. Но на вкус эти колебания едва различимы.
В алкогольных напитках помимо воды есть масла, танины, глицерины и прочие компоненты, и их концентрация всегда разная. Вычислять «градусность» сложных напитков каждой отдельной бутылки — та еще работа. Объемный же процент не меняется.
Соотношение процентов и градусов в алкоголе
Две эти величины — градус и процент — часто близки друг к другу, но все же не равны.
Перевести одно в другое невозможно, не зная массы напитка и степени очистки спирта. Для разного алкоголя это соотношение будет различным. Но для водки (спирт+вода), оно будет следующим:
40% об. — это примерно 35°. Джин крепостью 47% vol. — это примерно 40 градусный джин.
То есть градус будет по факту меньше процента. Держите это в голове, покупая крепкий алкоголь.
Неоспоримые доказательства содержания спирта
Самая запутанная история в США и в Великобритании (но здесь до 1980г.). Там крепость «требует доказательств». Мера крепости proof (от англ. «доказательство») возникла в Британии и была оптимизирована американцами.
Британские моряки проверяли, не разбавлен ли положенный им по квоте ром. Они поджигали порох, пропитанный алкоголем. Загорается – значит всё в порядке.
В дело вошло государство: если порох загорался, то алкоголь считался крепким, следовательно, облагался более высоким налогом. У этого метода была проблема: воспламеняемость зависела от температуры напитка. Поскольку температура не была постоянной, этот метод оказался неточным.
В 1816 году Англия решила проблему, стандартизировав порог для spirit proof. 100 proof стали равны приблизительно 57,06% ABV (% vol.). Такое число получилось потому что за основу брался уже разбавленный дистиллированной водой в соотношении 12/13 спирт определенной температуры, а объем измерялся галлонами (3,785л.).
Стандарт действовал до 1980 года. Сейчас в Великобритании принята международная единицу измерения — объемный процент.
В США применяли такой же способ, но значительно упростили систему. Порох загорается при около 50% чистого спирта — этого достаточно, чтобы получить «стопроцентные доказательства». Поэтому американские 100 proof равны 50% об., следовательно, 1% об. = 2 proof.
Итак, для сравнения трех шкал: алкоголь крепостью 45% об. имеет примерно 78,9 proof в Великобритании и 90 proof в США.
Но переводить вам ничего не придется, ведь по стандарту даже для США рядом с пруфами должны указываться % vol или ABV, что — то же самое.
Рекомендуем прочитать:
- Что означает осадок в виски и какой виски считается кошерным
- Коньяк VS Арманьяк. В чем разница?
- Какая еда подходит к джину