Чтобы мясной бульон был наваристым , мясо кладут в кастрюлю когда вода еще холодная. Мясо отдаст все свои соки и суп будет крепче. Если же мясо пойдет на второе блюдо , его кладут в кастрюлю , когда вода кипит ключом. Бульон будет слабее, зато мясо сочнее и вкуснее.
Тоже самое относится и к рыбе. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него свежего сока моркови , помидоров, капусты - это обогатит суп витаминами.
Мясной суп можно сварить за 30-40 минут если -
1. пропустить сырое мясо через мясорубку или приготовить из купленного в магазине фарша фрикадельки и опустить их в воду вместо большого куска мяса.
2. сырое мясо нарезать поперек волокна тонкими длинными кусками.
При варке супов в составе которых входит картофель , квашенная капуста, соленые огурцы, щавель , уксус, сначала кладут картофель , а затем кислые продукты, так как картофель в кислой воде плохо разваривается.
Быстро сварить фасоль можно и без предварительной замочки .Залейте фасоль холодной водой и сразу же поставьте варить . Как только закипит , подлейте еще немного холодной воды. Проделайте так три четыре раза, через 30-40 минут фасоль будет готова.
Супы из овощей нужно готовить перед подачей на стол , иначе содержание витамина С уменьшится. Если сваренный суп простоит 3 часа , количество витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему не правильно делают те хозяйки , которые готовят суп из овощей на два дня. Целесообразно сварить мясной бульон на два три дня и из него на скорую руку приготавливать свежие супы.
Когда варите супы из овощей , кладите их в кипящую воду и варите на умеренном огне. Это сохранит содержащийся в овощах витамин С.
Обязательно нужно регулярно , хотя бы два раза в день , принимать горячую пищу.