Здравствуйте, уважаемые читатели!
С детства многие из нас помнят и любят маленькие вкусные печенья в форме грецких орешков. У многих наверняка дома хранится орешница – специальная сковорода для выпечки сладких «орешков». Есть разные варианты приготовления этой сладости в плане теста и начинок. Сегодня я хочу поделиться рецептом, по которому пеку это печенье чаще всего. Рецепт этот я когда-то взяла из «Кулинарной книги СССР» и немного доработала под свой вкус.
Начнём с процесса приготовления, а в конце публикации Вы, уважаемые читатели, сможете найти фото галерею этого рецепта.
Продукты на орешки:
· Мука – 1,5 стакана;
· Сахар – ¼ стакана;
· Масло – 150 грамм (в оригинальном рецепте был указан сливочный маргарин);
· Яйцо – 1 штука;
· Варёная сгущёнка для начинки – ½ банки.
Шаг 1. Для начала определимся с начинкой. Сегодня у меня это варёная сгущёнка. Готовой варёнки у меня нет, поэтому ставлю вариться обычную. Для того, чтобы сгущёнка хорошо сварилась и не взорвалась, необходимо соблюсти всего пару простых условий:
1) После закипания варим на малом огне 2,5-3 часа, не накрывая крышкой.
2) Следите за тем, чтобы банка была полностью погружена в воду, иначе может взорваться из-за разницы давления (при необходимости подливайте горячую воду в кастрюлю).
Шаг 2. Замесим тесто. Для этого добавим в миску с мукой измельчённое холодное масло (можно заморозить его предварительно и мелко покрошить в муку) и порубим хорошенько масло с мукой ножом. Рубим так, чтобы мелкие кусочки масла равномерно разошлись по муке.
В другой миске венчиком или миксером разотрём яйцо с сахаром. Сильно взбивать не надо, достаточно просто растереть массу до растворения сахара.
Перельём яично-сахарную смесь в муку и вымесим тесто вручную. Тесто должно получиться гладкое, эластичное и однородное. Комочков или кусочков масла в нём не должно остаться для этого рецепта, иначе орешки после выпекания будут сильно ломаться. Если боитесь запачкать руки, то просто воспользуйтесь перчатками при замесе.
Готовое тесто завернём в пищевую плёнку и уберём в холодильник на 1-2 часа, чтобы оно остыло и немного затвердело.
Шаг 3. Пока орешница разогревается на плите, скатаем из остывшего теста небольшие шарики диаметром около 2-2,5 см. Затем выкладываем по 1 шарику в каждый отсек орешницы, накрываем второй частью формы и плотно прижимаем. Форму при этом ничем не смазываем – масла достаточно уже в тесте.
Не страшно, если излишки теста вылезут по краям – их можно легко удалить ножом или ложкой, пока не схватились на огне.
Выпекаем примерно по минутке с каждой стороны (если даже не меньше). Как только орешки подрумянятся с обеих сторон, сразу снимаем их с формы.
Шаг 4. У остывших орешков подравняем края вручную. Начиним каждую половинку начинкой (в моём случае варёной сгущёнкой) и склеим попарно начинкой внутрь.
Печенье уже готово! Но если дать ему постоять пару часов с начинкой внутри, то тесто станет нежнее, при этом, не потеряв свою фирменную хрустинку.
Помимо варёнки для начинки орешков хорошо подойдёт шоколадно-ореховая или шоколадно-молочная паста, меренги или плотные крема, например заварной крем с рикоттой.
Галерея фотографий к рецепту:
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост в социальные сети. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!