«Лучшее мороженое - домашнее», - говорят они. Но только если вы умеете правильно его приготовить.
Купленное мороженое vs. домашнее мороженое
Не каждое купленное мороженое похоже на мороженое. Пока мы учимся читать состав ветчины и сосисок, мы часто забываем о мороженом. Обычно за нас решает цена, а не качество. В домашнем мороженом вы не найдете эмульгаторов, растительных жиров, ароматизаторов и искусственных подсластителей, а это главный плюс домашнего.
Секрет отличного домашнего мороженого
Тот, кто когда-либо начинал делать домашнее мороженое и не знал его секретов, наверняка был разочарован результатом. Мороженое царапало вам язык и было далеко не таким мягким, как рецепт.
Когда мороженое в морозильной камере застывает, в нем образуются крупные кристаллы воды. Секрет гладкого мороженого в том, чтобы его перемешать. Чем больше мороженое перемешивается во время замораживания в морозильной камере, тем в нем образуются более мелкие кристаллы воды, поэтому оно однородно и не царапает язык. Размешивайте каждые полчаса.
Для чего нужны мороженицы?
Некоторое домашнее мороженое застывает в морозильной камере в течение 5 часов. Это означает, что нужно перемешать мороженое не менее 9 раз. Но не у всех есть на это время и нервы, поэтому на помощь приходят мороженицы, которые замораживают, перемешивают одновременно и делают всю работу за вас.
3 рецепта самых популярных вкусов мороженого
Вы любите ваниль, шоколад или клубнику? В летней школе мороженого мы научим вас готовить все три. Просто, дешево и из лучшего сырья.
1. Домашнее фруктовое мороженое за 3 минуты.
Что вам понадобится для мороженого?
- 500 г замороженных фруктов (что вы найдете в саду и что вам нравится - клубника, малина, персики, черника, вареный ревень…)
- 2-3 столовые ложки сахара в зависимости от сладости плода (или меда)
- 200 мл сметаны
- холодное молоко для регулировки плотности мороженого
Пошаговое приготовление домашнего фруктового мороженого
- Поместите все ингредиенты, кроме молока, в мощный блендер или робота с насадкой-измельчителем.
- Запустите машину на полную мощность и добавьте молока - всего несколько столовых ложек, чтобы смешать все ингредиенты. Если вы добавите слишком много молока, вы получите освежающий фруктовый коктейль, но не мороженое. Несколько раз остановите миксер или робот, сотрите смесь со стенок емкости шпателем, перемешайте и снова перемешайте.
- Перемешивайте до образования застывшего крема (от получаса до минуты).
- Подавать сейчас. Если вы захотите заморозить его, он потеряет кремообразность.
СОВЕТ: Не каждый блендер подходит для смешивания замороженных фруктов (или льда). Посмотри, сможет ли твой справиться с этим. См. Информацию в инструкции производителя.
2. Домашнее шоколадное мороженое с черникой.
Что вам понадобится для мороженого?
- 150 мл сливок
- 2 - 3 столовые ложки коричневого сахара (или меда) с горкой
- 100 г шоколада для приготовления
- 100 г молочного шоколада
- 285 мл цельного молока
- 100 г черники
Пошаговое приготовление домашнего шоколадного мороженого
- Доведите до кипения молоко и сахар и перемешайте битый шоколад.
- Снимите смесь с тарелки и помешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Затем дайте остыть.
- Тем временем взбейте сливки и добавьте их в остывший шоколадный крем. Добавьте чернику.
- Вылейте смесь в миску и поставьте в морозильную камеру.
- Вынимайте смесь каждые полчаса, тщательно перемешивайте и снова дайте ей застыть. Через пять часов мороженое готово к подаче.
СОВЕТ: Чем чаще вы будете перемешивать мороженое при замораживании, тем оно будет мягче и мягче.
3. Домашнее ванильное мороженое для гурманов.
Что вам понадобится для мороженого?
- 4 столовые ложки сахара
- 3 яичных желтка
- 200 мл сливок для взбивания
- 2 белка
- 1 пакетик ванильного сахара
Пошаговое приготовление домашнего ванильного мороженого
- Яичные желтки с сахаром взбейте вручную на пару (желток в мороженом не должен быть сырым). После остановки взбивайте еще 3 минуты ручным блендером.
- Тем временем взбейте пену из двух яичных белков. Добавьте к желткам и смешайте со взбитыми сливками и ванильным сахаром.
- Перелейте смесь в миску и дайте ей застыть в морозильной камере.
- Вынимайте ванильную смесь каждые полчаса, хорошо перемешивайте и снова дайте ей застыть. Через три часа мороженое готово к подаче.