Помню в детстве мама квасила капусту в бочке,прокладывала мешок из пленки,с яблочками ,как же я любила эту вкуснейшую капусту.Но сейчас найти хорошую бочку сложно,да и ставить ее в квартире негде.Поэтому я квашу капусту в кастрюле.Для квашения капусты подойдет только эмалированная кастрюля,у меня на 11 л,когда-то давно купила ее для приготовления холодца.Зимой очень вкусно похрустеть капусткой,если еще с лучком и болгарским перчиком,это просто восхитительно вкусно.
-Капусту беру осеннюю,тонко шинкую и складываю в большую миску.
-Морковь мою,очищаю и тру на терке и отправляю в миску к капусте.Добавляю соль,сахар , капусту не мну,а просто хорошо перемешиваю.Добавляю перец черный горошком,лавровый лист,семена укропа.Перемешиваю и складываю в кастрюлю,кулаками хорошо капусту утрамбовываю.
-Сверху кладу тарелку и ставлю трех-литровую банку с водой,слегка придавливаю капусту тарелкой.Сверху на банку кладу полотенце.Оставляю в теплом месте для брожения не менее,чем на две недели.
-Когда появляется пена на поверхности,убираю тарелку,пену убираю ложкой,а капусту протыкаю деревянной палочкой в нескольких местах,это нужно для того,чтобы выходил углекислый газ,который образуется в момент квашения капусты.Запах конечно не очень приятный идет при квашении капусты,но тут ничего не поделаешь,таков процесс.
-Через две недели капусту раскладываю по банкам и убираю в холодильник.
Ингредиенты:
-капуста-2-2,5кг
-морковь-500гр
-соль-2ст.л.
-сахар-1ст.л.
-черный перец горошком-10шт
-лавровый лист-2шт
-семена укропа-1ст.л.
Капуста готова,приятного аппетита!