Я уже не помню, в каком точно году в Москве открылись первые пиццерии, но точно помню, что ближайшая к нам открылась в Черёмушках, близ Профсоюзной улицы и, чтобы попасть туда, предстояло отстоять большие очереди. Мы отстаивали, ели, наслаждались "заморским блюдом", а потом возвращались домой и пытались всё это воспроизвести на своих кухнях.
Но тогда были времена тотального дефицита всего. Всего, кроме дрожжевого теста (оно в пакетах и на развес продавалось готовым во всех магазинах и кулинариях). А ещё появилось изобилие китайской ветчины в жестяных банках (название забыла) и дефицитного ранее майонеза. Теперь он был везде.
Мы быстро смекнули, что пицца блюдо выгодное, но не слишком сытное. Поэтому по Москве (думаю, что и не только по ней) начали ходить рецепты пицц "усовершенсвованных". "Двухэтажная пицца" из их разряда. Я и сегодня, когда всего в магазинах полно, принципиально готовлю её так, как в 90-е)).
800 г сдобного дрожжевого теста. (берите покупное, или готовьте своё. Покупное - 2 упаковки - это 1 кг, я в конце напишу, куда деть оставшиеся 200 г)
400 г ветчины
200 г майонеза
200 г сыра типа "Пармезан"
200 г сыра типа "Ламбер"
300 г консервированных или свежих ампиньонов (забыла указать, что китайские консервированные шампиньоны тогда тоже появились в избытке)
100 г соленых (бабушкиных) или маринованных огурцов.
Раньше была приправа "Витаминная для вторых блюд", сегодня я использую смесь "Прованские травы" - по вкусу, примерно 1 ч.л.
Кетчуп тогда был ещё дефицитом и мы его или не использовали совсем или заменяли томатным соусом типа "краснодарского" или "осеннего", если удавалось купить.
Половину теста (от 800 г) раскатываем впласт толщиной 4 мм и укладываем на противень, смазанный растительным маслом. Густо намазываем тесто майонезом (2-3) мм слой. Можно (сегодня) смешать майонез с парой столовых ложек томатной пасты или кетчупа.
Поверх майонез выкладываем примерно 2/3 мелко нарезанной ветчины и половину натертого сыра "Ламбер".
Накрываем второй половиной раскатанного теста.
Второй слой лишь слегка промазываем майонезом, посыпаем приправой "Прованские травы" (есть, кстати, сегодня специальные приправы (смеси) "для Пиццы").
Посыпаем пласт второй половиной сыра "Ламбер"
Далее выкладываем слоями: нарезанные тоненькими пластинками грибы (хоть свежие, хоть консервированные), остаток ветчины, мелко нарезанные соломкой огурцы.
Сверху всё посыпаем сыром "Пармезан" и ещё раз приправой.
Ставим в разогретую духовку, на малый огонь (140-160 градусов, в зависимости от того, как печёт ваша духовка, как она температурно откалибрована) и выпекаем 30-40 мин
В итоге у нас получается пицца с нежнейшей начинкой и прослойкой из пропитанного соком теста!
А теперь маленький бонус))
Моему сыну тогда было годика 4 и никакую пиццу он не любил, а любил сладкие булочки. Поэтому я всегда оставляла граммов 200 теста, раскатывала их точно так же в пласт 3-4 мм, обильно посыпала сахаром и корицей, сворачивала в рулет. Рулет нарезала шайбами по 3-4-5 см толщиной, слегда разворачивала нарезанные шайбы и выпекала сразу после пиццы. Пока пицца пеклась, булочки успевали подняться, "расцвести как розы" и очень нравились Серёжке. Вот теперь точно всё)))