"Сливки" уже рассказывали, как готовить лисички. На этом тема грибов не заканчивается: продолжаем кулинарить, на этот раз на очереди маслята.
Как подготовить маслята?
Обратите внимание: маслята долго не лежат и быстро портятся, поэтому разделаться с ними надо сразу же после сбора/покупки.
1. Очистите грибы от иглицы и листьев.
2. Снимите кожицу со шляпки грибов, подцепив ее ножом (должна легко отставать).
3. Промойте грибы под проточной водой.
4. Варите грибы в кипящей воде 20 минут.
5. Если не уверены в чистоте грибов, после первой варки промойте их и еще раз проворите (п. 4).
Как правильно замораживать маслята?
1 способ: дать остыть проваренным грибам, а потом отправить их в морозильную камеру.
2 способ: перемолоть сваренные грибы на блендере - получится фарш, который подойдет как начинка для блинов/пирожков или заправка к супу/омлету.
Как замариновать маслята?
1. Очистите маслята по нашим советам выше. Проварите их 10 минут в воде с добавлением нескольких капель уксуса или лимонной кислоты: так грибы не потемнеют.
2. Поменяйте воду и снова проварите 15 минут.
3. Плотно уложите приготовленные маслята в банку, добавляя соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, чеснок, лавровый лист, укроп. Залейте их маринадом и столовой ложкой уксуса. Закатайте или плотно закройте крышку. Готово!
Как пожарить маслята?
1. Варите чистые маслята (рецепт на 700г) около 40 минут.
2. Промойте сваренные грибы под проточной водой.
3. Почистите и нарежьте полукольцами 3 луковицы.
4. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом. Выпарите на сильном огне жидкость, далее жарьте грибы до румяной корочки 5-10 минут.
5. Посолите грибы и добавьте в них лук и чайную ложку сливочного масла. Жарьте смесь еще 5 минут.
6. Добавьте в готовое блюдо зелень: укроп, стрелы молодого лука, петрушку. Приятного аппетита!
Как стушить маслята?
1. Подготовленные по нашим советам выше маслята нарежьте слайсами.
2. Разместите на сковороде, смазанной сливочным маслом, грибы. Жарьте их до полного испарения воды.
3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками морковь и лук. Прожарьте их на отдельной сковороде.
4. Смешайте грибы и овощи, посолите, поперчите и заправьте сметаной.
5. Тушите полученную смесь 15 минут.
Как засолить маслята?
1. Подготовьте грибы по нашим советам выше.
2. Дно глубокой емкости засыпьте солью.
3. Улодите на слой соли маслята шляпками вниз.
4. Покройте слой маслят лавровым листом, зеленью, чесноков, перцем и солью. Повторите п. 3, затем снова положите на грибы специи.
5. Накройте смесь крышкой или тарелкой и придавите ее чем-нибудь тяжелым. Оставьте приготовление на сутки, чтобы маслята выделили сок.
6. Разложите грибы в банки, залейте их рассолом и закройте крышками.
Храните блюдо в холодильнике. К употреблению оно будет готово через 2-2,5 недели.
Как сделать икру из маслят?
1. Подготовьте маслята: промойте, почистите и замочите в ледяной соленой воде на 15 минут.
2. Варите грибы в этой воде 10 минут.
3. Слейте воду и дайте грибам "подсушиться".
4. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его на растительном масле.
5. Нарежьте мелкими кусочками грибы, добавьте их на сковороду и жарьте до полного выпаривания.
6. Добавьте соль и специи по вкусу.
Хранить готовую икру можно в стеклянной таре в холодильнике несколько дней. Для длительного хранения закатайте икру в банки.
Приятного аппетита! Ваши Slivki :)