Теперь поговорим о фруктах
Никак нельзя забыть и о фруктах, которые представляют собой не меньший кладезь витаминов, чем овощи. Стало быть, нужно и для них найти местечко в холодильной камере. А чтобы облегчить себе жизнь в будущем, доставайте из фруктов косточки заранее, перед отправкой их на хранение.
Чего бы заморозить?
Все, что вы любите. Из всех фруктов не слишком хорошо подходят для заморозки только бананы и дыни.
Тонкости заморозки
Все фрукты лучше всего замораживать, выложив на поднос, доску или блюдо, обернутые пищевой пленкой. После этого их можно перекладывать в общую тару и возвращать в морозильник. Замороженные таким способом фрукты не будут слипаться между собой. Особенно это важно для нарезанных плодов, которые активно выделяют сок.
Яблоки, груши и персики удобнее всего замораживать, нарезав их ломтиками. Перед отправкой в морозильную камеру их рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не успели потемнеть.
Сливы и абрикосы рекомендуется разрезать на половинки (но по желанию можно делить и мельче). Так они лучше держат форму после разморозки, а также могут стать хорошим украшением пирогов и десертов.
Что касается цитрусовых, то замораживать их лучше в виде выжатого сока или цедры. Хотя некоторые хозяйки успешно морозят и дольки, и кольца, и половинки. Еще один интересный способ – заморозить лимон целиком, а затем натереть на терке и сложить в контейнер или пакеты.
Если есть желание заморозить экзотические фрукты, обратите внимание на манго, ананас и авокадо. С манго следует предварительно снять кожицу и нарезать его на ломтики, ананас также замораживают без кожуры, но нарезают на произвольные кусочки или кольца. Авокадо лучше всего хранить в контейнере в виде пюре.
Ну и наконец ягоды
Каши, десерты, напитки, пироги с ягодами могут быть на столе круглый год, если в морозильнике найдутся подходящие заготовки.
Чего бы заморозить?
Для заморозки годятся совершенно любые ягоды: клубника, земляника, малина, ежевика, вишня, черешня, смородина, клюква, черника, голубика, крыжовник, алыча. Выбирайте те, которые больше всего любите.
Тонкости заморозки
Существует несколько способов заморозки, которые подходят для любых ягод. Первый вариант – замораживать целиком. Для этого нужно вымыть ягоды, просушить, выложить на доску тонким слоем, заморозить, затем пересыпать в пакет, выпустить воздух и вернуть в морозильник.
Второй вариант – приготовить пюре. Он подходит для нежных ягод, вроде клубники или малины, которые после разморозки теряют форму. Если ягоды кислые, в них можно добавить сахар – получится натуральное ледяное мороженое. А если такое пюре разморозить, его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять к кашам и блинам или делать компоты и морсы.
Очень удобно замораживать ягодное пюре в формочках для льда, а потом добавлять в напитки. Кстати, пюре можно делать и из ягодного микса – тоже получается очень вкусно.
Мотаем на ус: в качестве тары для заморозки можно использовать не только целлофановые пакеты и пластиковые контейнеры, но и одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакеты с застежкой, формы для выпечки, формочки для льда.
Замораживаем свежие фрукты и ягоды
Я нашла свой идеальный способ заморозки свежих фруктов после пары ошибок), и он не просто идеальный, но и по большому счету очень простой. Главное — правильно подготовить продукты — хорошо вымыть, высушить. Из косточковых вынуть косточки, из яблок и груш — сердцевину и ягоды избавить от цветоножек. Крупные плоды перед замораживанием нужно нарезать на небольшие кусочки.
Очень важно на предварительном этапе выкладывать все продукты на выстеленный бумагой для выпечки противень, именно одним слоем, так они и быстрее заморозятся, не склеятся и будут легче отходить от пергамента. А благодаря «рассыпчатости», их удобнее будет перекладывать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.
Если вы замораживаете фрукты или ягоды в специальных пакетах для морозильной камеры, то постарайтесь избавиться от максимального количества воздуха внутри его, перед тем как герметично закрыть. Это поможет уберечь продукты от «ожога» температурой в морозилке.
Конечно, когда наши заготовленные ягоды будут таять — они немного потеряют форму, хотя есть и исключения, но главное, что они сохранят свои вкус и пользу для наших блюд. Кстати! Если вы собираетесь испечь что-нибудь сладкое с ягодной или фруктовой начинкой, к примеру вишневый пирог или яблочный штрудель, то «начинку», так сказать, можно предварительно не размораживать, а добавлять ее в тесто холодной.
Что понадобится для заморозки
Для того, чтобы правильно заморозить наши любимые ягоды или фрукты, нам с вами понадобится минимальный список вещей: это пергаментная бумага, чтобы выстелить противень; непосредственно сам противень или лист плотного картона; кулинарная лопатка; пакетики или контейнеры для заморозки и, конечно же, сама морозилка или морозильная камера.
- Бумага для выпечки
- Противни или картон
- Морозилка / морозильная камера
- Мешки или контейнеры для заморозки
- Лопатка или кулинарный шпатель
Как подготовить продукты к заморозке
Для начала переберите фрукты — не используйте сильно переспелые или плоды с гнильцой. Хорошо всё промойте в большом количестве прохладной проточной воды и обязательно дайте продуктам полностью высохнуть! Лишняя влага может повредить фруктам в процессе заморозки и дать нам ненужную воду при будущей разморозке.
Обязательно дайте фруктам и ягодам полностью высохнуть перед тем, как начать их заморозку!
Крупные плоды, особенно фрукты, необходимо нарезать кубиками или дольками, как вам будет удобнее. Чистить яблоки или груши необязательно, но я чищу, особенно если замораживаю покупные, а не со своего сада. В общем выбираю форму и размер кусочков, просто подумайте о том, как вам удобнее будет их готовить.
Яблоки и груши
Чтобы заморозить свежие яблоки или груши любого вашего любимого сорта, нужно их хорошо вымыть и высушить. Кожуру можно снять, а можно и оставить — на ваше усмотрение. Удалите из плода сердцевину и порежьте фрукты ломтиками или кубиками среднего размера.
Персик, нектарин и сливы
Перед заморозкой таких сочных фруктов, как персик, нектарин, абрикос, сливу или алычу, мы также моем их (в целом виде) и сушим. Если плоды достаточно спелые, можете снять с них шкурку. Удалять косточки обязательно. Резать ли плоды кусочками или оставить половинками — на ваше усмотрение.
Вишня и черешня
Хорошо промойте и подсушите ягоды вишни или черешни. Перед заморозкой обязательно удалите цветоножки и косточки. Эти ягоды можно замораживать целиком, особенно если они очень сочные и спелые, а можно и разрезать их пополам.
Черника, малина и ежевика
Замораживая голубику, чернику, малину или ежевику, важно брать совсем созревшие и целые ягодки, резать их как вы понимаете нам не нужно, достаточно вымыть их, высушить и удалить цветоножки, если такие имеются, перед заморозкой.
Клубника и земляника
Чтобы заморозить такие ягоды как клубника наших любимых сортов или земляника, нужно предварительно их вымыть, высушить и удалить цветоножку. Плоды можно разрезать, если они крупные и не слишком мягкие, а можно замораживать их целыми.
Дыня ломтиками
Сладкую дыню замораживаем ломтиками или кусочками удобной для вас формы. С вымытой дыньки нужно обязательно снять кожуру. Если вы выбрали мягкий сорт дыни, то можете не резать, а вынимать круглой ложкой для мороженного, красивые ароматные шарики из мякоти.
Очень хорошо замораживаются и хранятся долгое время в морозильной камере, не теряя свои вкус, аромат и полезность, все сорта смородины, плоды кизила, кусочки свежего ананаса и даже бананы. Не бойтесь складывать и фруктовые «коктейли» в один пакет, такие ассорти отлично подойдут для приготовления домашнего мороженного или различных кремов и йогуртов.
Заморозка свежих фруктов и ягод на зиму
Наши фрукты и ягоды вымыты и высушены — можем начинать первый этап. Для этого нам понадобится противень, выбирайте его по размеру морозильной камеры, чтобы он поместился и «лёг» ровно без наклонов, если нет противня подходящего формата то используйте лист плотного картона.
Теперь застилаем его пергаментом и выкладываем продукты одним слоем. Ничего страшного, если наши ягодки немного касаются друг друга. Такая способ помогает нам заморозить каждый кусочек индивидуально, что облегчает и процесс хранения и дальнейшее использование.
Отправляем наши подносы с ягодами в морозилку и оставляем до полного затвердения, у меня на это уходит 4-5 часов, но можно и на ночь их там оставить. Главное, постарайтесь упаковать замороженные ягоды и кусочки фруктов по пакетам или контейнерам в течение суток, чтобы избежать смешивание запахов и продуктов и самого холодильника.
Когда ягодки заморожены, вынимаем противень из морозилки, поднимая края пергаментной бумаги отделяем примерзшие ягодки и используя лопатку или кулинарный (я, правда, купила обычный в строительном магазине) штапель, перемещаем продукты в контейнеры или пакеты для дальнейшего хранения.
Старайтесь не трогать замороженные ягоды и фрукты руками — это не полезно для них — они могут местами подтаять — и неприятно для вас из-за низкой температуры.
Теперь, когда всё упаковано, помещаем пакетики или контейнеры, как я уже говорила, желательно использовать специальные герметично закрывающиеся ёмкости, в морозильную камеру, в которой они и будут зимовать и радовать нас в холодные месяцы своими летними витаминами.
Советы о заморозке свежих продуктов
Пакеты или контейнеры с замороженными фруктами, ягодами, овощами, как в принципе и любыми другими продуктами питания, должны быть специально предназначены для заморозки и герметично закрываться. При такой упаковке нужно максимально избавится от лишнего воздуха внутри.
Старайтесь не трогать замороженные ягоды и фрукты руками — это не полезно для них — они могут местами подтаять — и неприятно для вас, из-за низкой температуры. После каждого использования хорошо «выжимайте» пакет и плотно закрывайте контейнер перед тем, как вернуть их в морозилку. Если у вас есть вакуумный кулинарный насос, то используйте его.
Для своего удобства наклейте на контейнеры или пакетики стикер с названием замороженного продукта и с указанием даты его заморозки. Так мы не спутаем похожие ягоды и будем точно знать, как долго они хранятся. Надеюсь, было интересно и полезно и вам пригодятся мой опыт и рекомендации.
Надеюсь информация была полезной! Всего доброго пока.......пока!