(Полный домашний рецепт от Наташи)
Если используете говяжью вырезку, то первый этап будет маринад, если медальоны - то вначале готовим пюре из сельдерея и песто.
Здесь вся граммовка и видео с приготовлением
1 этап: #пюре из сельдерея
Очищаем корень сельдерея, крупно нарезаем (как картошку на пюре), складываем в кастрюлю, заливаем молоком. НЕ СОЛИТЬ !!! Варить до готовности, как простую картошку.
2 этап: #соус песто
Измельчить в блендере: очищенные от стеблей зелёный базилик, укроп, петрушку, добавить жареный кешью, оливковое масло, пармезан, посолить, добавить немного чеснока
3 этап: #Маринуем мраморную говядину
Говяжью вырезку очищаем от пленок.
Готовим черный пепел от сена, просто поджигая сухую чистую траву. В миску с мясом складываем: сладкий соус чили, кисло-сладкий соус, оливковое масло, соль, черный свежемолотый перец, просеянный пепел от сена. Хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
4 этап: #бланшировка спаржи
Заранее подготавливаем миску с очень холодной водой (у меня была из морозилки, но можно и в простую холодную воду добавить лед). В кипящую воду на 2-3 минуты опускаем спаржу. Не передержите! Тонкой спарже, как была у меня, надо не более 2 минут; большой, как у Сергея, минуты 3.
5 этап: #Жарим говядину
На хорошо разогретую сковороду наливаем оливковое масло и добавляем сливочное. Раздавливаем (не нарезаем) зубчик чеснока и добавляем в масло. Обжариваем говядину со всех сторон по 2-3 минуты и ставим в хорошо разогретую до 180-190 градусов духовку на 4-5 минут (если медальоны), если вырезка, то на 6-7 минут.
6 этап: #сервировка блюда
как душе угодно, но перед подачей, мясо после духовки лучше несколько минут подержать на доске, и потом, уже на тарелке, на еще теплое мясо, положить соус песто, тогда базилик ярко раскроет аромат
Приятного аппетита!
Напишите в комментариях, как получилось у вас!
Ну а полное видео рецепта “Мраморная говядина в духовке с пюре из сельдерея” на YOUTUBE канале «Наташа против Шефа». Подписывайтесь, готовьте вместе со мной!