Сегодня хочу поделиться рецептом легендарных маринованных огурчиков, родом из детства. Помню былые времена, когда мама с соседками наперебой пытались повторить состав уникальной консервации. Ведь в свободной продаже ее не было.
По кисло-сладкому вкусу хрустящих овощей «сходили с ума» и взрослые и дети. Продавались они в большой банке, мне кажется не менее 5 л. Родители одноклассницы, даже приспособили тару под аквариум.
Сейчас производителей Глобусов достаточно много. Рассуждать, что раньше консервация была вкуснее, не буду, в детские годы и деревья казались выше. Но предлагаю воспользоваться, рецептом в моем исполнении. По всем характеристикам напоминают тот самый вкус.
Отбираю средние по размеру огурчики. Дальше мне понадобятся:
- зонтики укропа
- листья смородины и вишни
- зубчики чеснока
- лавровый лист
- свежий базилик
- гвоздика
- черный и душистый перец горошком
- соль
- 70 % уксусная кислота
- сахар
- и прекрасное настроение!
Банки промываю содой и моющим средством для посуды. Стерилизую, любым удобным способом. На ночь замачиваю огурцы в ванной с прохладной водой. «Попки» обрезаю. Три 700 г баночки заполняю зеленью и специями: по 2 листика вишни, черной смородины, лаврового листа, базилика, зонтик укропа, две разрезанные дольки чеснока, несколько горошин перца и гвоздики. Выкладываю зеленцы.
Кипячу 1,5 л воды и разливаю по баночкам. Выдерживаю в кипятке 10 минут и сливаю обратно в кастрюлю.
Вновь отправляю на плиту кипятиться. Засыпаю 1 ст. л. соли с верхом и 2 ст. л. сахара из расчета на 1 л воды. На 1,5 л рассола, количество ингредиентов соответственно прибавляю.
Кипячу. Снимаю с плиты и через 3 минуты наливаю 2 ч.л. 70 % уксусной эссенции (на 1,5 л – 3 ч.л.). Заливаю овощи. Прикрываю прокипяченными в течение 1-2 минут крышками и отправляю стерилизовать.
Дно кастрюли обязательно выстилаю полотенцем, устанавливаю банки и заливаю горячей водой до «плечиков». Стерилизую 5-7 минут после начала кипения воды в кастрюле. Закупориваю винтовыми крышками. Не переворачиваю, не укутываю. Жду, когда остынет до комнатной температуры и переношу в кладовку.