Как сохранить собранный урожай?
Таким вопросом задается каждый садовод, все лето заботливо ухаживающий за своим садом и огородом? Ведь так хочется, чтобы труд не пропал напрасно. Хочется зимой вкусно и полезно накормить своих близких, удивить дорогих гостей ароматом лета.
Сегодня я поделюсь с вами информацией о том, как правильно сохранить собранный урожай.
Есть много способов хранения плодов и овощей: соление, маринование, мочение. Но мы сегодня с вами поговорим о самых популярных в последнее время формах заготовки - это как замораживание и сушка.
Итак:
Замораживание.
Основное преимущество замораживания – сохранение высокого качества продуктов, так как при низких температурах «гнилостные» бактерии работать уже не могут.
Для быстрого и глубокого замораживания нужно правильно подготовить плоды: их хорошо промывают, чистят. Если плоды крупные, то их разрезают на дольки, бланшируют. После этого просушивают на сите или чистом полотенце. Затем продукты укладывают в тары: это могут быть пластмассовые коробочки, фольга, полиэтиленовые мешочки и т.д. и отправляют в морозильную камеру, которую в ближайшие 3 часа желательно не открывать.
Давайте посмотрим, какие плоды преимущественно замораживают.
-капусту брюссельскую и цветную;
-баклажаны свежие;
-брокколи;
-зеленый горошек, фасоль, бобы;
-перец красный и зеленый без семян;
-кукурузу в початках;
-клубнику, вишню, яблоки и т.д.
При замораживании душистых огородных трав их вначале целесообразней положить в небольшие бумажные пакеты, а затем вложить в полиэтиленовые.
Чтобы сохранить аромат укропа его мелко режут, смешивают со сливочным маслом и мелкими порциями укладывают в маленькие пакетики. Такая заготовка обычно используется в супах.
Не рекомендуется замораживать огурцы и салаты, так как в них содержится много воды.
Очень важен также и процесс размораживания. Его нужно проводить быстро, чтобы они не теряли вкуса и не раскисали. Так, вынутые из морозильника овощи сразу же опускать в подсоленную горячую воду, а фрукты-в подсахаренную.
Таким образом, замораживание дает возможность хозяйке использовать большее количество продуктов из своего огорода для приготовления разнообразных блюд.
Сушка
Сушить желательно не очень сочные овощи. Например, перец. Перед сушкой их бланшируют от 2 до 6 минут, затем охлаждают в холодной воде. Такой способ лучше сохраняет питательную ценность и вкус продукта. Также с предварительной бланшировкой сушат зеленый горошек, морковь, свеклу. Сначала их режут, подвяливают, только потом отправляют в духовой шкаф.
При желании можно сушить многие плоды. Но у нас на практике больше применяется сушка фруктов: яблок, груш, малины, сливы, смородины, вишни, черемухи, шиповника, рябины.
Любители ароматных трав сушат зелень: сельдерей, пастернак, петрушку, мяту, чабрец, укроп. Эта зелень не бланшируется. Их нужно отсортировать, тщательно отмыть от земли. Такие травы сушатся на воздухе, но не под солнцем. Удобнее их связать в пучки и развесить в проветриваемом месте. После просушки травы мелко режут и хранят в бумажных пакетах или в стеклянной посуде.
Сушеные овощи и зелень используют для борщей, супов, гарниров, а фрукты идут для компотов, напитков, киселей, начинок для выпечек.
А теперь за дело! Воспользовавшись моими советами, Вы будете радовать своих домашних всю долгую зиму полезной и ароматной пищей!