Содержание сухого вещества - это специфика сорта. Конечно, у каждого сорта картофеля могут быть флуктуации в зависимости от условий вегетационного периода и наличия/доступности питательных веществ и воды.
Фосфорные удобрения, как правило, повышают крахмалистость клубней картофеля. Внесение хлористого калия, наоборот, понижает крахмалистость клубней из-за нарушения транспорта ассимилянтов из надземной массы в клубни. Ионы хлора активизируют действие амилаз, которые расщепляют крахмал, поэтому хлорные формы калийных удобрений нужно вносить осенью. Либо, если необходимо снизить накопление сухих веществ, можно подкормить в фазу цветения хлористым калием (до 25% расчетной нормы).
Многочисленными исследованиями установлено, что недостаточное минеральное питание картофеля на ранних этапах развития (от момента всходов до фазы бутонизации), особенно недостаток азота и фосфора, приводит к значительному снижению крахмала в клубнях.
Что касается доступности воды, то при длительном избытке влаги в период интенсивного роста клубней содержание сухого вещества снижается, при сухой и жаркой погоде, наоборот, увеличивается. На легких песчаных почвах содержание сухого вещества у одного и того же сорта при прочих равных условиях может быть ниже, чем на среднем суглинке.
