Лето, на кухне жарко, ни о каком кондиционере речь не идет. Пока я была на улице - бабушка затеяла пирожки. Это было целое действо в трех актах.
Сначала она замешивала тесто. В большом эмалированном тазу с цветочками всегда была мука. Она была там насыпана, а сверху лежало большое деревянное сито для нее. И поскольку таз был немаленький, то когда там всё замешалось - мука оставалась и потом досыпалась еще и еще, и в любой момент пирожки могли начаться 🙂
Бабушка выливала туда кефир или молоко, домашние куриные яйца, водичку из граненого стакана, солила, добавляла дрожжи. А потом она сначала очень аккуратно пальцем перемешивала всё это в мучной "лунке" и постепенно начинала замешивать тесто.
Оно очень легко давалось бабушке. В её сильных руках тесто превращалось в красивый блестящий комок.
Потом она долго вымешивала его уже на столе, покрытом цветной скатертью, а когда было достаточно - складывала этот комок в кастрюлю, накрывала крышкой, и ставила в теплое место.
Мне всегда нравилось наблюдать, как тесто поднимается. Иногда мы все дружно забывали о нем и бабушка, задержавшись после дневного сна, врывалась в кухню с криком: "Ой, тесто" и мы начинали вымешивать его повторно.
Потом была лепка. Оторвав кусок теста, бабушка лепила из него "колбаску", от нее последовательно отрезались кусочки теста, которые бабушка раскатывала в кружок. А я уже начинала лепить. Начинка могла быть разной, но самой популярной была, конечно, картошка / лук / печень.
Маленькой чайной ложкой бралась часть начинки, клалась в центр раскатанного кружка. а потом пирожок нужно было тщательно слепить, шов прижать, а сам пирожок слегка приплюснуть.
Обжаривали их в масле на двух чугунных сковородках, отчего в кухне стоял невероятный аромат и было очень жарко.
Чтобы запах и жара не проникали в дом, на ручке двери висела тряпочка или полотенце и таким образом дверь закрывать и открывать было крайне сложно.
Как любой ребенок, к монотонной работе я быстро теряла интерес, хватала горяченный пирожок с тарелки, и сквозь препятствие в виде плотно закрытой на полотенце двери, бежала в дом, поедая любимое лакомство. Конечно, вдогонку был крик от бабушки, чтобы я "не трогала своими жирными руками ничего", но это было уже не так важно, ведь в доме было так прохладно и вкусно.
Бабушка всегда в моем детстве старалась дать мне обучение кулинарному мастерству. Много раз она повторяла, что уметь готовить для женщины очень важно. Поэтому я всегда помогала как лепить пирожки, так и возиться с пельменями, варениками и многими другими блюдами.
Что касается пирожков, то бабушка всегда их жарила, в то время как моя мама - пекла. И начинку как у бабушки она почти никогда не делала, отдавая предпочтение и сейчас печёным пирожкам с капустой и яйцом.
За это я и люблю двух моих самых дорогих женщин.
А еще - люблю их за блины. О, это то, что я обожаю до сих пор и приготовить уже будучи взрослой никак не могу ровно такими, как в детстве.
Бабушка делает блины дрожжевыми, при выпекании они получаются толстыми. Двух блинов достаточно, чтобы объесться.
А мамочка делает блины тонкими. Вот о моих воспоминаниях, связанных с этим блюдом, и поговорим.
С мамой мы жили в маленькой съемной однокомнатной квартире с малюсенькой кухней, и по утрам перед детским садом или школой она пекла мне блинчики. Тонкие, ажурные, со сгущенкой, малиновым вареньем. Даже когда мы вынуждены были сильно экономить - блинчики не покидали мое утро.
Они просто тают во рту. Просыпаешься, а она уже хлопочет на кухне, дверь закрыта, а аромат нельзя удержать. От него и просыпаешься.
Заходишь на кухню, мама улыбается мне: "Доброе утро, проснулась?". И я, еще не умывшись, хватаю с тарелки горячий блинчик. Первый - самый самый. А еще мама смазывает блин сливочным маслом на вилочке. Масло тает и покрывает верхний слой. Наслаждение.
Даже сейчас, когда я уже выросла, когда я приезжаю - я прошу маму печь мне эти блинчики. И квартира уже давно не та, а воспоминания - те же. С тем же вкусом блинчиков.