Церковь Сен-Жерве находится в самом центре курортного городка Жонзак, в 100 метрах от набережной реки Сонь и в 300 метрах от средневекового замка. Святыми покровителями этой церкви в частности являются братья Гервасий и Протасий, раннехристианские мученики I века. Их мощи были обнаружены в Милане Амвросием Медиоланским в 386 году.
Сама церковь выполнена в романском стиле. Её строительство началось ещё в конце XII века, и от той эпохи сохранился треугольный западный фасад, украшенный колонными рядами, а среди внутренних помещений – часть хора. В XV-XVI веках храм был сильно перестроен, а неф был увеличен вдвое. Однако собор серьёзно пострадал во время столкновений с гугенотами во второй половине XVI века – были разрушены старинные сводчатые потолки.
С 1847 по 1851 год прошла масштабная реконструкция церкви. Восстановление самого здания прошло в соответствии с романским архитектурным стилем, но также были добавлены новые, современные детали и элементы декора, в частности, были по-другому украшены окна. Кроме того, была возведена заново колокольня квадратной формы, возвышающаяся над старинным западным фасадом. Что касается внутреннего убранства храма, то оно тоже было полностью переделано в XIX веке в неороманском стиле.
Интересен внешний вид церкви – помимо элементов, типичных для романской архитектуры, тут присутствует ещё и резьба по слоновьей кости – традиция, пришедшая из ислама. Также среди украшений можно обнаружить персидские и даже ирландские мотивы. Сам старинный фасад, состоящий из трёх уровней, каждый из которых представлен аркадами с колоннами, является уникальным явлением в архитектуре данного региона.
С 2001 года церковь Сен-Жерве является памятником истории и культуры Франции и находится под охраной государства.