Сколько слез нам приходится проливать над этим «дедом во сто шуб одетым». Но если вам совсем не хочется плакать, а нарезать лук все же очень надо, то есть несколько простых советов, как быстро и без слез нарезать лук.
1. Вначале луковицу надо подготовить. Лучше всего, если позволяет время, положить ее минут на 30 в холодильник или на 10 – в морозильник. Если время совсем поджимает, то хотя бы помойте ее ледяной водой – чтобы охладить. От холодного овоща раздражающих выделений будет меньше.
2. Следующий шаг - быстро почистить. Для этого разрежьте луковицу пополам, положите половинки на разделочную доску срезом вниз и отрежьте у лука корешок и плодоножку. После этого шелуха и ненужный верхний слой будут легко сниматься.
3. Вырежьте у луковицы самую ее центральную маленькую часть. Именно в этой крохотной дольке содержится больше всего лакриматора, вещества, вызывающего слезы.
4. Промойте лук под холодной водой. Это удалит остатки верхнего слоя и вещества, вызывающего «луковый плач». Можно даже нарезать лук под струей воды или в емкости с водой. Это поможет смыть раздражающие глаза вещества, прежде чем они достигнут вашего лица.
5. Используйте правильный нож. Он должен быть очень острым, в противном случае (тупой или зазубренный нож) вы будете сминать, а не резать лук, что приведет к выделению большого количества «слезоточивого газа». А еще лучше воспользоваться керамическим ножом.
6. Можно посыпать на разделочную доску немного соли. Она впитает влагу, а вместе с ней и другие «нежелательные» вещества. Иногда советуют смазать доску уксусом. Это, конечно, тоже поможет, но приведет к изменению вкуса продукта. Если вы не планировали добавлять уксус в свое блюдо, то от этого приема лучше воздержаться.
7. Обеспечьте хорошую вентиляцию. Можно открыть окно, дверь, включить вентилятор. Поток воздуха будет сдувать слезоточивые вещества от вашего лица. Если у вас газовая плита, включите газ (как вариант, зажгите свечку). Огонь будет частично сжигать раздражающие выделения из поврежденных клеток лука.
8. Наденьте очки (лучше всего, для плавания или строительные, плотно прилегающие к глазам). Старайтесь дышать через рот, а не через нос, пока режете лук.
Ну, а если ничего не помогает и нарезка лука для вас – невыносимое мучение, воспользуйтесь кухонным комбайном! Реже плачьте и чаще улыбайтесь!