Рассольные, мягкие, слизневые и с плесенью внутри
Как правильно выбрать качественный сыр?
Прежде всего, хороший сыр не может стоить дешево, ведь на приготовление 1 кг этого продукта требуется не менее 11 литров молока, а его созревание проходит при строгом соблюдении определённых условий от 30 до 90 дней. Но, иногда производители «задирают» цены и на сырный продукт. Так, как выбрать натуральный сыр и на что же обратить внимание при покупке? Пять советов от экспертов Роспотребнадзора.
1. Вид на срезе
На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок без трещин и шероховатостей. Так, у «Костромского» и «Эстонского» сыра «глазки» будут круглой или овальной формы, у «Российского» – неправильной или угловатой формы и круглой, овальной или угловатой формы у сыра «Голландского».
2. Ровная корочка
Сырная корочка должна быть ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
3. Приятный аромат
Аромат у качественного продукта быть должен сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Наличие плесени недопустимо (за исключением специальных сортов)!
4. Ровный цвет
В зависимости от сорта сыра его цвет может быть от белого до светло-желтого оттенка, ровный по всей массе.
5. Консистенция
Консистенция у правильного сыра эластичная и однородная по всей массе. Рыхлая, потрескавшаяся говорит о плохом качестве.
Кроме того, специалисты советуют приобретать сыр в заводской упаковке, только так можно исключить попадание посторонних бактерий. На такой упаковке обязательно будут указаны сроки годности сыра, а также его состав.
При изготовлении натурального сыра используются:
– сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко;
– сырые сливки;
– соль поваренная пищевая;
– бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;
– натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
ВСЕ!