Литературы о пост-квантовой криптографии полно. Каждый год проводятся международные конференции и издаются большие фолианты с докладами. Ну, например, в апреле этого года во Франции прошла 11-я конференция и выпущен том в 500 с лишним страниц. Но читать этот фундаментальный труд, конечно, никто кроме высоких профессионалов не будет.
Я обыскал весь Интернет и нашел только одну популярную книгу