Чем заменить подсолнечное масло

Можно запутаться в сотнях видов масел. Какие из них действительно полезно использовать для приготовления еды?

Фото: pixabay.com

Эксперты советуют учитывать два ключевых фактора: содержание насыщенных жиров и температуру дымления — «точку», когда образуются летучие органические соединения, пишет Women's Health.

Хотя кето-диета сделала масло безумно популярными, рекомендуется не более чем 10-процентное содержание жиров от общего числа ежедневно потребляемых калорий. Поэтому стоит выбрать масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров.

6 лучших масел по версии диетологов

• Масло авокадо
• Вкус у масла ненасыщенный, поэтому не подавляет аромат приготовленных на нем продуктов. Содержит жирорастворимый витамин Е, который действует как антиоксидант: защищает клетки от повреждений. Масло авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, имеет более высокую точку кипения, чем масла с полиненасыщенными жирами.
• Масло лесного ореха
• Сладкий аромат делает его идеальным для осенних овощей. Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров, масло лесного ореха имеет высокую температуру дымообразования и хорошо выдерживает жар духовки. Как и масло авокадо, оно обеспечивает поступление в организм витамина Е.
• Оливковое масло первого отжима экстра-верджин
• Тоже один из лидеров по содержанию мононенасыщенных жиров. Хотя его точка дымообразования не самая высокая, антиоксиданты оливкового масла противостоят окислению.
• Обычное оливковое масло
• Обладает теми же преимуществами, что и вышеперечисленные масла, но отличается более нейтральным вкусом и стоит относительно дешево.
• Арахисовое масло
• Не самый лучший вариант для приготовления пищи, потому как все блюда по вкусу будут похожи на арахис. Тем не менее, оно сможет придать пикантность еде, если вы гурман. Арахисовое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, обладает высокой температурой дымообразования и подходит для любого способа готовки.
• Масло водорослей
• Очень полезный продукт с нейтральным вкусом, который тоже можно использовать в любых кулинарных экспериментах. Это относительно новое на рынке масло, поэтому стоит дороже других видов.

От каких масел держаться подальше

• Если на бутылке есть надпись «растительные масла». Когда конкретные масла не указаны, а предлагается загадочная смесь, не известно, что мы получаем. Каждое масло может иметь свою температуру кипения, что приведет к образованию канцерогенов при готовке.
• Пальмовое масло. Многие сладости и ореховые масла содержат пальмовое масло, потому что оно дешевое и относительно стабильное при хранении. Но это масло смело можно назвать вредным: очень много насыщенных жиров. Кроме того, его производство наносит вред окружающей среде.
• Кокосовое масло. Одни его хвалят, другие — критикуют. Такое масло доходит до точки кипения при высокой температуре и в нем относительно много антиоксидантов. Тем не менее, основа продукта — насыщенные жиры, хотя некоторые утверждают, что насыщенные жиры растительного происхождения не так вредны, как животные. Исследований на эту тему пока нет.

Фото: pixabay.com

Эксперты советуют учитывать два ключевых фактора: содержание насыщенных жиров и температуру дымления — «точку», когда образуются летучие органические соединения, пишет Women's Health.

Хотя кето-диета сделала масло безумно популярными, рекомендуется не более чем 10-процентное содержание жиров от общего числа ежедневно потребляемых калорий. Поэтому стоит выбрать масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров.

6 лучших масел по версии диетологов

• Масло авокадо
• Вкус у масла ненасыщенный, поэтому не подавляет аромат приготовленных на нем продуктов. Содержит жирорастворимый витамин Е, который действует как антиоксидант: защищает клетки от повреждений. Масло авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, имеет более высокую точку кипения, чем масла с полиненасыщенными жирами.
• Масло лесного ореха
• Сладкий аромат делает его идеальным для осенних овощей. Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров, масло лесного ореха имеет высокую температуру дымообразования и хорошо выдерживает жар духовки. Как и масло авокадо, оно обеспечивает поступление в организм витамина Е.
• Оливковое масло первого отжима экстра-верджин
• Тоже один из лидеров по содержанию мононенасыщенных жиров. Хотя его точка дымообразования не самая высокая, антиоксиданты оливкового масла противостоят окислению.
• Обычное оливковое масло
• Обладает теми же преимуществами, что и вышеперечисленные масла, но отличается более нейтральным вкусом и стоит относительно дешево.
• Арахисовое масло
• Не самый лучший вариант для приготовления пищи, потому как все блюда по вкусу будут похожи на арахис. Тем не менее, оно сможет придать пикантность еде, если вы гурман. Арахисовое масло состоит в основном из мононенасыщенных жиров, обладает высокой температурой дымообразования и подходит для любого способа готовки.
• Масло водорослей
• Очень полезный продукт с нейтральным вкусом, который тоже можно использовать в любых кулинарных экспериментах. Это относительно новое на рынке масло, поэтому стоит дороже других видов.

От каких масел держаться подальше

• Если на бутылке есть надпись «растительные масла». Когда конкретные масла не указаны, а предлагается загадочная смесь, не известно, что мы получаем. Каждое масло может иметь свою температуру кипения, что приведет к образованию канцерогенов при готовке.
• Пальмовое масло. Многие сладости и ореховые масла содержат пальмовое масло, потому что оно дешевое и относительно стабильное при хранении. Но это масло смело можно назвать вредным: очень много насыщенных жиров. Кроме того, его производство наносит вред окружающей среде.
• Кокосовое масло. Одни его хвалят, другие — критикуют. Такое масло доходит до точки кипения при высокой температуре и в нем относительно много антиоксидантов. Тем не менее, основа продукта — насыщенные жиры, хотя некоторые утверждают, что насыщенные жиры растительного происхождения не так вредны, как животные. Исследований на эту тему пока нет.