Наступила осень... а это значит, что самое время укутаться в плед и попивать чай с ароматными булочками... булочками, которые будут согревать вас своим волшебным ароматом и теплом корицы
А Вы знали, что в рецепте, по которому эти булочки пекут в фирменных пекарнях, используют маргарин вместо масла? В своём рецепте я использую масло и Вам советую.
Для теста нам понадобится:
- 250 мл молока
- 120 гр сливочного масла
- 50 гр сахара
- 1 яйцо
- 10 гр сухих дрожжей
- пакетик ванильного сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 400-500 гр муки
Для начинки:
- 130 гр сахара
- 70 гр сливочного масла
- 5 ч.л. корицы
Для крема-заливки:
- 200 гр творожного сыра
- 100 мл сливок (минимум 20% жирности)
- 100 гр сахарной пудры
Сливочное масло для теста достать из холодильника минимум за 3 часа, что бы оно успело стать мягким. Молоко надо будет слегка подогреть, прежде чем вводить в тесто.
В большую миску кладём яйцо, соль, сахар (вместе с ванильным), и взбиваем венчиком до однородности. Затем добавляем подогретое (но не горячее) молоко и так же слегка взбиваем венчиком.
Дрожжи смешиваем с частью муки (350 гр) и добавляем к нашей яично-молочной смеси. Хорошо размешать. Затем добавляем масло в несколько заходов и снова хорошо размешиваем.
Рабочую поверхность присыпем мукой, выложим на неё тесто и подмешивая оставшуюся муку продолжим вымешивать тесто. ВАЖНО! Муки может понадобится меньше или больше - ориентируйтесь на тесто. В идеале оно должно слегка прилипать к рукам. Только тогда наши булочку получатся нежными и пышными.
Далее надо, что бы наше тесто "подошло". Для этого возвращаем его в миску и ставим в тёплое место (например, у горячей батареи). Так же можно поставить в таз с горячей водой или в духовку, предварительно прогретую на 40-50 градусов (в некоторых духовых шкафах есть даже функция для "подъёма" теста). Тесто должно увеличится в объёме примерно в 3 раза.
Пока тесто подходит мы с вами приготовим начинку: смешаем сахар с корицей и растопим сливочное масло.
Подошедшее тесто выкладываем на поверхность, присыпанную мукой и начинаем раскатывать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь сделать ровные края.
Теперь смазываем получившийся пласт теста растопленным сливочным маслом и равномерно посыпаем смесью сахар+корица, сворачиваем в плотный рулет. С помощью острого ножа разрезаем полученный рулет на куски толщиной 3-4 см и выкладываем на противень (с пергаментом!).
Накрываем наши булочки полотенцем и оставляем их "подниматься" в тёплом месте (либо около теплой духовки, либо в разогретой до 40 градусов) примерно на 20-40 минут.
Когда булочки поднялись, то самое время отправить их выпекаться в разогретой до 180 градусах духовке. Это займёт у вас около 20-30минут. Ориентируйтесь на цвет булочек - они должны слегка подрумянится. Очень важно не передержать их, иначе мы потеряем эту волшебную воздушность и сочность.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Тут всё просто: соединяем в чаше миксера творожный сыр, сливки и пудру. Хорошенько взбиваем. Можно так же будет поэкспериментировать со вкусами крема - добавить какао или растопленный шоколад, фруктовые/ягодные пюре или жидкую карамель... Но сначала рекомендую попробовать классический вариант исполнения)
Готовые булочки вынимаем из духовки и сразу же обильно смазываем кремом. Можно ещё шпажкой или зубочисткой сделать малюсенькие отверстия в булочках, что бы крем лучше их пропитал и ещё на пару минут поставить в духовку.
Перед последующей подачей я обычно разогреваю булочку в микроволновке, т.к. на мой взгляд в тёплом виде они гораздо вкуснее. А как больше нравится вам? Пишите своё мнение в комментариях.
Удачного приготовления! Подписывайтесь на мой канал, делитесь рецептом и готовьте с удовольствием!