Так им выгоднее.
Шестиугольная форма является наиболее экономичной и эффективной фигурой для строительства сот. Не круг, не четырехугольник, не треугольник, а именно шестиугольник дает наибольшую площадь, при минимальном расходе воска. Конечно же, этому способствовало несколько тысяч лет эволюции или даже естественный отбор.