Ездили в деревню к родственникам мужа. Мой рецепт, как сварить вкусный томатный кетчуп на зиму за пару минут. Две хитрости для густоты и яркого цвета делают соус на порядок лучше покупных.
Общее время приготовления – около 3 часов. Не пугайтесь, непосредственной работы здесь действительно на несколько минут: кетчуп варится сам, нам нужно только подготовить овощи и набор специй.
Для приготовления беру 3 кг помидоров. Плоды могут быть перезрелыми или даже с повреждениями, сорт неважен. На этот объем нам нужно 1 кг яблок и 0,5 кг репчатого лука. Все режем произвольными кусочками и загружаем в кастрюлю. На небольшом огне варим под крышкой в течение 40-50 минут. Полученную смесь пропускаем через соковыжималку. Если ее нет, овощи перебиваем блендером, а затем перетираем через сито. Если готовите большой объем сразу, соковыжималка просто незаменима. Отделенную кожуру выбрасываем, а сок с мякотью возвращаем обратно в кастрюлю.
Готовим мешочек со специями. Потребуются: черный и душистый перцы – по 10 горошин, несколько зерен кориандра, 5 гвоздичных гвоздиков. Все заворачиваем в марлю и опускаем в кастрюлю. Это позволит избежать процеживания готового соуса.
Продолжаем выпаривать овощной сок до нужной консистенции – это обычно занимает от 30 минут до часа. После загустения добавляем 100 г. сахара, соль и молотый красный перец по вкусу. Обязательно добавьте 0,5 ч. л. корицы – она придаст кетчупу особую пикантность. Вливаем в кастрюлю 100 мл столового уксуса. Все тщательно перемешиваем и оставляем провариться еще в течение нескольких минут.
Готовую смесь разливаем (или раскладываем) в стерилизованные банки и закрываем. Банки лучше подготовить небольшие, не более 1 л вместимостью – открыл и съел. Хранить заготовки можно при комнатной температуре. По собственному опыту скажу: сколько бы кетчупа я не заготовила осенью, до весны его все равно не хватает. Соус отлично подходит к мясным блюдам и любым гарнирам.
Чтобы усилить остроту, перед подачей в кетчуп можно добавить мелко нарезанный чеснок и любую зелень. А вот консервировать со свежим чесноком не рекомендую – кислая среда его вкус нейтрализует.
Попробуйте приготовить кетчуп по моему рецепту – гарантирую, что вы больше никогда не будете покупать магазинные соусы!
