✨На связи снова Биоэколог-N, приветствую на канале Чудеса этого Мира!
Сегодня я подготовил статью на грани кулинарии, науки и истории про одно из своих любимых лакомств. Приобрёл разные виды чурчхелы, нафотографировал и решил рассказать вам про этот необычный продукт всё, что знаю сам. Приятного ознакомления)
Про необычность продукта - здесь интересно разобраться во всём: происхождение рецептуры, форма, состав и даже название.
Для начала: а что такое мегрельский язык? Ведь именно от этого языка и появляется слово "чурчхела". Мегрелы - народность Мегрелии. Мегрелия - историческая область на западе Грузии. Считается, название возникло там и состоит из двух частей: "чхур" и "чхер" = "холодно" и "горячо". Это отсылает нас к рецептуре лакомства: погружение нанизанных на нить орехов в горячий вываренный фруктовый сок с последующим охлаждением.
Лакомство имеет множество вариаций, которые возникали в странах Закавказья. Например, ключевые отличия традиционного армянского шароца, или сладкого суджуха, от чурчхелы часто сводятся к более насыщенному пряному вкусу (гвоздика, кориандр, корица) и чуть более мягкой консистенции.
Но основные компоненты всегда одни и те же: виноградное сусло и грецкие орехи. Конечно, рецепт, известный ещё со времён правления грузинского царя Давида Строителя из династии Багратионов (XI век), постепенно преобразовывался. Виноградный сок заменялся на гранатовый, грецкий орех на фундук и так далее.
А сегодня какой только чурчхелы не бывает. Когда-то бывшая только карамельных оттенков, сегодня сладость преподносится самых разных цветов, которые зачастую получаются при добавлении дополнительных красителей. Всё зависит от места изготовления. Сегодня чурчхела, как и например цукаты, на потоковом производстве часто в своём составе имеет отдельные красящие Е-добавки.
Например такие:
А ведь ещё есть насыщенно-жёлтая и рыжая - там в составе может быть абрикосовый и персиковый соки, а также краситель куркумин (Е100).
Зато радует, что консервантами этот продукт, как правило, не пичкают. Ведь настолько гениальная рецептура сама по себе подразумевает довольно долгий срок хранения.
И вот вам вся польза орехов и фруктовая сладость к столу — какая прекрасная комбинация 😋 А как вы относитесь к такому лакомству?
Сегодня я подготовил статью на грани кулинарии, науки и истории про одно из своих любимых лакомств. Приобрёл разные виды чурчхелы, нафотографировал и решил рассказать вам про этот необычный продукт всё, что знаю сам.
Ещё немножко материалов по теме: