Рецепт теста для СафранБуллар - Лусекаттен на Рождество я уже давала.
И этот рецепт я юзаю и юзаю постоянно как только начинается яблочный сезон. Ведь вкуснее шафранного пирога с яблоками, корицей и орешками только шафранный пирог со сливой в ромовой карамели.
Но сейчас про яблоки.
- Готовим тесто по рецепту выше.
- Даем ему подойти, два раза вымешивая и опуская.
- Раскатываем его в пласт.
- Смешиваем полстакана коричневого сахара, 70 грамм мягкого сливочного масла, столовую ложку молотой корицы и рубленные мелко миндальные орешки(немного, штучек 10 нужно всего) в однородную массу.
- Намазываем эту массу на пласт теста. Сворачиваем его в рулет и режем на булочки. Булочки выкладываем в разъемную форму, перекладывая их тонкими ломтиками яблока, которые мы окунаем в коричневый сахар. Яблоко нужно всего одно. Кисло сладкое. Типа Мельбы. Шведы в пирог режут похожую по вкусу Катю. Антоновка тоже вариант, но уж больно кисла.
- Булочки укладываем так, чтобы между ними были просветы мм так 2-3 для яблок и для поднятие теста при выпечке.
- Далее выпекаем в духовке при 180 градусах. Медленно. И нежно.
По готовности вытаскиваем из духовки и заливаем молочной глазурью.
Как делать глазурь
- Нужен стакан молока и стакан белого сахарного песка.
- Растворяем сахар в молоке в кастрюле.
- И варим эту смесь на медленном огне, пока она не загустеет до состояния киселя.
- После загустения помешиваем лопаткой пока глазурь не остынет слегка, но все еще будет выливаться. Не давайте ей быстро остыть, а то на пирог ее будет невозможно вылить.
- Не переварите до изменения цвета. Глазурь должна быть белоснежной.
- Выливаем глазурь на вытащенный из духовки слегка остывший пирог.
- Через 5-10 минут примерно глазированный пирог вынимаем из формы остывать на решетку.
- Все.
Аромат шафрана, карамели и яблок, корицы и сливок из растопленного в булочках сливочного масла - о, как люблю я эти шведские булки!
Кстати, шведы ВСЕГДА смешивают корицу со сливочным маслом в пирогах, никогда никогда не посыпают тесто просто корицей.
Это тоже главный секрет Канели Булар - булок Синабон.
А не сливки, которыми у нас их поливают зачем-то.
Шведы в оригинальном рецепте поливают именно теплой молочной глазурью. Так и только так пекут булки в Даларне.
А сливками поливать придумали блогеры. И фастфуды.
А она такая молочная, такая карамельная настоящая шведская глазурь.
Я кстати, ее и на куличи теперь использую.
Потому что она усиливает вкус, а не меняет его.
Вот и весь шведский секрет.
Ваша Цветанутая Дачница с песней о булочках.
В качестве спасибо можно поставить лайк.
Приглашаю Цветанутых кулинаров поделиться рецептами глазури.