С мэрией Дюнкерка связана одна интересная местная традиция. Перед началом Великого поста в Дюнкерке проходит трехдневный карнавал – корни этого праздника уходят в XVII век и связаны с проводами рыбаков на полугодовой промысел трески к берегам Ирландии. Перед отплытием рыбаки получали половину своего жалованья и начинали его весело проматывать. Со второй половины XVII века местные власти решили взять в свои руки управление этим стихийным весельем и учредили карнавал. После Второй мировой войны в программе праздника появился милый нюанс, который сохраняется до сих пор: когда карнавальное шествие проходит мимо здания ратуши, мэр выходит на балкон и начинает забрасывать праздничную толпу копченой треской.
Здание, с балкона которого в дни карнавала летит треска, было построено в конце XIX века и торжественно открыто в 1901 году. На церемонии открытия новой ратуши присутствовали президент Франции Эмиль Лубе и российский император Николай II.
До этого здания у дюнкерской ратуши было еще два других. Первое было построено в 30-е годы XIII века и снесено примерно в середине XVI века. Второе здание было построено в 1562 году и почти сразу сгорело. Эта ратуша была реконструирована и через два года открылась снова. В этом здании мэрия Дюнкерка и размещалась до конца XIX века, а затем его решили снести как очень ветхое. Третье здание спроектировал Луи-Мари Кордоннье. В 1940 году ратуша пострадала от бомбежек и была реконструирована после окончания Второй мировой войны сыном Кордоннье. На открытии ратуши после реконструкции в 1955 году снова присутствовал французский президент – на этот раз им был Рене Коти.
Здание ратуши построено в традициях фламандской архитектуры, а его фасад является чем-то вроде доски почета, так как на нем размещены фигуры выдающихся горожан. Изначально статуй было восемь, но после Второй мировой войны осталось шесть. В компании каменных наполеоновского генерала, адмирала, двух графов и мэра также можно увидеть статую Михеля Якобсена – первого из пиратов Дюнкерка, прадеда Жана Бара - другого известного морского разбойника.
К зданию ратуши примыкает красная кирпичная колокольня-беффруа – объект Всемирного наследия ЮНЕСКО вместе с другими беффруа Франции и Бельгии.