Нет ничего хуже, чем открыть долгожданную коробку конфет и найти выцветшие, слегка серые конфеты. Когда шоколад таким образом становится серым, причиной может быть одно из двух: поседение сахара или поседение жира.
Поседение сахара обычно вызывается поверхностной влажностью. Влага растворяет сахар в шоколаде. После испарения влаги на поверхности остаются кристаллы сахара. Если этот процесс повторить, поверхность может стать липкой и еще больше обесцветится. Хотя поседение сахара чаще всего является результатом чрезмерно влажного хранения, оно может произойти, когда шоколад хранился при относительно прохладной температуре, а затем слишком быстро перемещался в более теплую среду. Когда это происходит, шоколад "потеет", производя поверхностную влагу.
Жировое поседение похоже на поседение сахара, за исключением того, что жир или масло какао отделяются от шоколада и оседают на внешней стороне леденца. Как и в случае сахарного поседения, наиболее частыми причинами жирового поседения являются быстрые перепады температуры и чрезмерно теплое хранение.
Хотя он может выглядеть немного менее аппетитно, чем блестящая, насыщенная шоколадно-коричневая конфета, шоколад, который пострадал от цветения, по-прежнему можно есть. Вы можете обнаружить, что текстура шоколада с сахарным цветком немного зернистая снаружи, но он все равно должен быть приятным на вкус. Чтобы этого не произошло с шоколадом, просто используйте надлежащие методы хранения.
Будь то белый шоколад, шоколад для выпечки, молочный шоколад или шоколадные кондитерские изделия, правильное хранение является ключевым моментом. Поскольку шоколад может легко впитывать запахи продуктов питания или других продуктов, находящихся поблизости, его следует плотно упаковывать и хранить вдали от резких запахов.