«Что-то вы все печете, девушки! Уж лучше бы капусту квасили!» — эту ироничную фразу из известного фильма я вспоминала, когда квашеная капуста, в избытке заготовленная мной с прошлого года, стала надоедать. И тогда я решила попробовать приготовить на ее основе разные оригинальные блюда. Больше всего мне понравился польский бигос.
Рецепт несколько затратный и трудоемкий, но поверьте, оно того стоит.
Ингредиенты:
- капуста — 300 г;
- квашеная капуста — 300 г;
- свинина — 300 г;
- копченая грудинка и копченая колбаса — 100 и 70 г;
- по одному — яблоко кислое, луковица маленькая;
- грибы — 4 штуки;
- чернослив — 20 г;
- Тмин - 1 чайная ложка;
- по половине чайной ложки паприки, перца-горошка и красного перца;
- гранулированный чеснок — 1 чайная ложка;
- вино красное сухое — 70 мл;
- растительное масло — 2 столовых ложки;
- соль, перец, лавровый лист.
Рецепт изобилует специями, но вы их можете выбрать по своему вкусу, оставив обязательным только тмин. Копчености тоже можете варьировать и употребить то, что в данный момент есть в доме — копченую курицу, окорок, ветчину и т. д. Чернослив и яблоки используйте, исходя из своего предпочтения.
Для бигоса нужна толстостенная посуда, но очень удобна будет и мультиварка. Вначале подготовьте продукты:
- Грибы (если вы используете сушеные) и чернослив замочите в теплой воде на два часа, а затем нарежьте соломкой.
- Грудинку и колбасу нарежьте таким же образом.
- Капусту нашинкуйте тонкой, длинной лапшой.
- Лук мелко покрошите.
- Свинину нарежьте достаточно крупными кусочками, чтобы они в процессе приготовления сохранили форму. Мясо посолите, посыпьте специями и оставьте пропитываться их ароматами на 10 минут.
В мультиварку положите нарезанную грудинку и включите режим «жарка» или «выпечка» на 10 минут. Готовить нужно с открытой крышкой. Вслед за грудинкой отправляем лук, колбасу и мясо еще на десять минут.
Как только мясо обретет румяную корочку, а лук станет прозрачным, выкладываем свежую и тушеную капусту и вливаем вино. После этого устанавливаем режим «тушение» на 40 минут и закрываем крышку.
Через 7 минут добавляем грибы и чернослив и продолжаем тушение. За 10 минут до готовности добавляем порезанные ломтиками яблоки и специи. Далее солим и на режиме «подогрев» оставляем в течение часа.
Приготовленный бигос имеет темно-бронзовый оттенок, пряный кисловатый вкус и роскошный аромат копченостей. Он подается горячим со свежим черным хлебом.
Истинные ценители вкуса рекомендуют есть его только на третьи сутки. В течение двух дней бигос следует прогревать, остужать и снова убирать в холодильник. Таким образом, как утверждают гурманы, блюдо «созревает», приобретая насыщенность и особые вкусовые оттенки.
Если же вы ограничены финансово, то в этом случае есть более упрощенный, бюджетный вариант. Для этого вместо мяса и копченостей, за 10 минут до готовности положите в тушеную капусту нарезанные кружочками сардельки и перемешайте.