- Ингредиенты:
1. Теплая вода - 400 мл или 2 стакана
2. Патока - пол чайной ложки
3. Мука - 2,5 стакана
4. Хлебная мука - 2 стакана
5. Соль - 2 чайные ложки
6. Быстрорастворимые дрожжи - 1 с четвертью чайных ложки
Сначала смешиваем тёплую воду и пол чайной ложки патоки, откладываем их в сторону. Берём большую ёмкость и смешиваем обычную муку с хлебной мукой, солью и быстрорастворимыми дрожжами. Добавляем туда нашу воду с патокой, перемешиваем лопаткой, пока оно не станет похоже на тесто, далее замешиваем руками, добавляем понемногу муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Тесто должно стать мягким и немного липким. Накрываем пищевой плёнкой и даём ему подняться при комнатной температуре в течении 4-х часов. Раз в час обминаем тесто, по 30 секунд влажной рукой и накрываем обратно.
После 4-х часов последний раз обминаем 30 секунд и разделяем тесто на 2 равные части. Обильно посыпаем лист бумаги для выпечки мукой и кладём на него один кусочек теста. С помощью пальцев делаем отверстие в центре теста и мягко и равномерно растягиваем формируя кольцо, размером как на картинке. То же самое делаем и со вторым кусочком теста.
Даём кольцам подняться при комнатной температуре 30 минут, тем временем разогреваем духовку до 230 градусов Цельсия. В духовку сразу поставьте чугунную сковороду или сковороду для жарки и противен на котором будете запекать, чтобы они нагрелись.
После того как кольца поднялись, посыпаем из сверху обычной мукой. Берём ножницы и делаем глубокие надрезы, под углом 45 градусов на расстоянии 3,5 сантиметров друг от друга. Будет похоже на листья, распушите их руками как показано на картинке, то же самое повторите и со вторым кольцом.
Аккуратно перенесите наш хлеб на горячий противень, как положите сразу же в сковороду, которая в духовке положите 1 стакан льда.
Выпекать в течении 20 минут, как положите вторую часть хлеба в духовку, так же добавьте стакан льда, осторожно не попадайте жидкостью на стеклянную поверхность. Готово! Это настоящий французский хрустящий снаружи и мягкий внутри хлеб.