В оригинальном рецепте этот соус готовят без добавления сахара или с минимальным его количеством, но мы не можем кушать настолько кислый соус, поэтому я всегда добавляю в него сахар, а вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, поэтому обязательно пробуйте соус на вкус и добавляйте соль и сахар по своему усмотрению. Вкус сильно зависит от кислотности или сладости самих слив.
Грузинский соус ткемали получается довольно густой, очень концентрированный, бесподобно ароматный, с кисло-сладким острым вкусом. Хранить его можно хоть в прохладном месте, хоть в условиях квартиры. картофеля и макаронным изделиям, а еще я добавляю его в суп-харчо и чахохбили.
Ингредиенты:
- 3 кг сливы или алычи
- 1 стакан воды
- 1 пучок кинзы (150 г)
- 1/2 пучка укропа (50 г)
- 1/2 пучка базилика (только листья)
- 3-4 веточки мяты (омбало)
- 2 стручка острого перца
- 100 г чеснока (2 головки)
- 1 ст.л. уцхо-сунели (голубой пажитник)
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1/2 ч.л. сухого базилика
- 1/2 ч.л. кондари (сухой чабер)
- 1 ст.л. соли (или по вкусу)
- 200 г сахара (или по вкусу)
Выход:
2,4 л пюре после протирки;
2,7 литра готового соуса Ткемали
Подробный рецепт здесь https://www.saitkulinarii.info/gruzinskiy-tkemali-iz-sliv/
