Привет, кулинар!
Сейчас мы поговорим с тобой о том, что же такое настоящий вкус специй.
Мало кто знает в западной кулинарии - только самые заправские повара, пожалуй - как раскрыть полностью вкус той или иной специи или пряности во время готовки.
В западной домашней кухне бытует мнение, что специи стоит просто добавить к продуктам во время готовки, чтобы добавить их вкус к вкусу блюда.
На самом деле есть простой, но очень важный секрет:
большинство специй раскрывает свой вкус при температуре большей, нежели 100 градусов Цельсия, т.е. температуре выше точки кипения воды.
Что это значит?
А значит это, что если мы просто добавляем нашу сыпучую смесь в варящийся суп, или к тушёным продуктам, мы не позволяем полностью раскрыться её вкусу.
Что делать?
Решение простое:
обжарь те специи, которые используешь (а особенно немолотые, цельные зёрна - семена горчицы, зиру, перец горошком и т.д.) в небольшом количестве масла, перед тем как соединить с основным блюдом. Жарь буквально в течение одной минуты. Причем сначала цельные, а потом молотые. Оказывается, это не только вкусно, но и полезно!
Исключение составляют лишь сушёные травы. Их обжаривать необязательно!
Жарить в масле можно (и нужно) почти все пряности - корешки, зёрнышки, молотые смеси - даже лавровый лист пусть прогреется выше ста градусов.
Теперь о том, что такое масала.
Масалой на востоке называется:
- набор специй, заранее заготовленный и смешанный для удобства применения на кухне (например, гарам-масала или масала-чай. Наверняка, слышал о ней? Нет? Расскажу. Ищи статью.);
- а также обжаренная смесь специй, которая тут же после обжарки присоединяется к основному блюду - в суп, к овощам, в кашу и т.д.
Итак, бери ложку-две любимого масла (растительного или топлёного), нагревай и смело жарь там специи, сначала крупные, потом помельче. Не пережарь!
Ешь вкусно!
Будь здоров!
