Оладьи из кабачков удивительно вкусная штука! И вообще удивительная: на вид, как драник, да и снаружи с зажаристая корочка, а вот внутри нежная «начинка», да и вкус кабачка. Кстати, именно после этих оладьев вкус кабачка заиграл для меня по-новому и, собственно, стал нравиться.
Делаются эти оладьи просто, главное – отжать максимум влаги, чтобы оладьи не разваливались. Подскажу приемчик, тут главное порядок действий и немного терпения.
Кабачок чистим от кожуры, вычищаем сердцевину ложкой и натираем на крупной терке.
Отжимаем и перекладываем в другую посудину. Отжимаем, набирая прямо в горсть и сжимая, будто лепишь снежок. Даем полежать кабачку минут пять, и отжимаем во второй раз. А теперь то, о чем я говорил: сейчас нужно посолить, перемешать и дать постоять еще минут 5-7, чтобы соль вытянула максимум влаги. Прием простой, но действенный.
Через 5-7 минут отжимаем в третий раз, выбиваем яйцо (если крупное – хватит одного, мелких, пожалуй, два), добавляем муки и замешиваем «фарш». Муки нужно немного, исключительно для склейки – мы же все-таки делаем оладьи из кабачков, а не из теста. Скажем так: на один большой кабачок неполный стакан муки.
Не пугайтесь, если влага все равно будет немного выделяться даже уже из «фарша» - кабачок довольно водянистый плод. Большую часть воды мы уже отжали. Теперь же, по мере выделения влаги просто сливайте ее через край, чуть прижимая «фарш» к стенке посудины.
Разогреваем в сковороде масло и жарим оладьи с обеих сторон на огне чуть сильнее среднего. «Фарш» в сковороду можно накладывать ложкой, можно формировать руками – как угодно. Толщина оладьи – полтора-два сантиметра, не больше, иначе не пропечется.
Еще раз повторюсь – это не драник и оладья получается довольно мягкая, это нормально. Не нужно пытаться придать ей жесткость, «зарумянивая» до черноты. И уверяю вас – будет вкусно! А со сметанкой – вообще! Кстати, в следующий раз добавьте в фарш пару зубчиков тертого чеснока - не пожалеете!
Ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! Добавляйтесь, лайкайте, будем готовить вместе.