Кофе — он. И оно. Точка.
Средний род слова «кофе» фигурирует в словарях с начала 80-х годов, но тогда он отмечался как разговорный вариант, хоть и допустимый.
Однако в 2009 году Приказом Минобрнауки России утверждён официальный орфографический словарь под редакцией Б. Букчиной, И. Сазоновой и Л. Чельцовой, где пометку о разговорном варианте сняли, и теперь это слово употребляется в мужском и