У нас в семье любят пельмени.
Нет, не так. У нас в семье любят хорошо поесть: сытно, обильно и вкусно. Название моего канала - следствие этой любви. Но сегодня не об этом. Сегодня о пельменях.
Пельмени - это не просто блюдо, это ритуал. Если бы мои родители узнали, что я дома иногда на ужин на скорую руку варю покупные пельмени (а я варю!), то я резко бы снизила свой хозяйственный рейтинг в их глазах.
Домашние пельмени - блюдо царское, и я не буду сегодня останавливаться на рецептах и способах их приготовления. Думаю, пельмени вообще трудно испортить, и удачными они получатся при любой технологии.
Но сами по себе пельмени - это одно дело, а вот полагающиеся к ним соусы и добавки - особая песня.
Как-то так вышло, что в последние годы мы стандартно заправляем мисочку топленым маслом, а уже себе на тарелку каждый добавляет майонез или кетчуп (или кетчунез - оба соуса вместе). Иногда в ход идет сметана.
И все. Как скучно мы живем.
А когда я была маленькой, почему-то вместо масла клали немного смальца (топленый свиной жир), а на тарелочках стояли сметана, разведенный с водой уксус и тюря.
Ну, со сметаной все понятно - она и до наших дней дошла.
Уксус с водой (туда окунали пельмешки), как я сейчас понимаю, служил для расщепления слишком тяжелой жирной пищи.
А вот тюря, как ее называли в моей семье, подавалась далеко не в каждом доме. Когда я мимоходом обронила это слово на работе - только единицы поняли, о чем речь. А ведь живем в одной местности.
Вообще, я подозревала, что наш любимый пельменный соус название имеет какое-то другое, поэтому сегодня, перед тем как писать статью, я вбила в поисковик слово "тюря". Ответ меня удивил:
Тю́ря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас.
Ерунда какая-то. И близко не напоминает нашу тюрю.
Ладно, томить не буду. Вот как готовила тюрю моя бабушка.
Она брала соленые помидоры из бочки (самые спелые, уже лопнувшие), отделяла кожицу и твердую часть около плодоножки, получившуюся массу равномерно переминала вилкой и добавляла мелко порезанный репчатый лук и пахучее подсолнечное масло.
Ой, вот и сейчас слюнки побежали, хотя умяла я сегодня с этой тюрей десятка три пельменей.
Да, вспомнили мы сегодня про нее. Лепили пельмени и вспомнили. Притащили банку прошлогодних помидоров (бочковые еще не просолились, но вкус баночные ничуть не испортили) и намешали соус из детства. Какие-же мы были дураки, что на майонезы да кетчупы позарились. Ну вот для меня ни с чем не сравнится этот соус: и кисленький он, и остренький, и маслом душистым пахнет свежего отжима.
То ли это мой вкус детства, то ли старею я, и тянет меня на домашнее и натуральное... Но сын тоже уписывал за обе щеки и нахваливал.
Попутно за обедом я зачитала из википедии, как готовится настоящая тюря. Тут-то мы и поняли, почему Некрасов про тюрю писал:
..."Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!"
- "Где ж коровка наша?"
- "Увели, мой свет"...
Так приговаривала моя бабушка, ставя на стол свой помидорный соус, только имя мое вставляла вместо Яшиного. А я-то еще в детстве сомневалась, как этот Яша будет остренький помидорный соус хлебать - это ж в качестве самостоятельного блюда ну никак не годится. А в том виде, как тюря готовится в общепринятом смысле - да, такая похлебка могла иметь место в крестьянском доме. Только наш пельменный соус ничего общего с ней не имеет.
А вот теперь я и задумалась: может быть у нашей "тюри" тоже есть свое официальное название?
Кто-нибудь еще готовит такое блюдо? Как вы его называете?
Мила Плюшкина