Родственники из деревени подогнали кусок косули – часть заднего бедра. Я не то, чтобы возликовал от подгона, но от угощений, особенно, когда они от души, отмахиваться не привык. Тем более, что жена никогда не пробовала дичь.
Сам я не против животного вкуса и запаха, но, не зная, как на них среагирует благоверная, решил перестраховаться и минимизировать «привкус леса». Для этого мясо животного нужно замариновать, а перед этим еще и не лишне и вымочить. Тем более, что мясо косули априоре жестковатое, особенно если это немолодой козел.
Вымачивать нужно часа три, пару раз меняя воду. Затем воду слить, дать мясу стечь, промокнуть полотенцем или салфеткой.
Теперь маринование. Никакого уксуса! Задубеет мясо. Только луковый сок. Хватит пары головок измельченных в блендере.
Выложить луковую кашицу на мясо, добавить молотый кориандр, черный и острый красный перец, натереть этой смесью мясо.
Завернуть кусок в пакет и убрать в холодильник часов на 12. Пару раз нужно перевернуть мясо на другой бок.
Уже замаринованное мясо нужно немного нашпиговать чесноком: делаем прокол ножом и запихиваем в него разрезанную вдоль дольку чеснока.
Запекать нужно часа три. Принцип запекания, как в приготовлении буженины. На фольгу для запекания сыпануть щепотку соли, молотого душистого перца и зерна кориандра.
Выложить на специи мясо присыпать той же солью, душистым перцем и кориандром.
Обернуть мясо фольгой, установить сверток на противень и налить в него пару стаканов воды. Горячую воду нужно будет подливать по мере ее выпаривания.
Установить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать при этой температуре полтора часа.
Через полтора часа температуру нужно убавить до 180 градусов и запекать еще полтора часа.
Через три часа вынуть противень из духовки, переложить сверток из разноса на разделочную доску и пусть мясо немного отдохнет - чуть остынет в собственном соку. Подавать мясо можно и горячим, и холодным.
Кстати, жена, никакого привкуса не почувствовала. «Говядина и говядина, - сказала любимая, уминая очередной кусок. – Вкусно!» И вы ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.