Взбитая карамель идеальна для начинки в торт и просто сама по себе очень вкусная.
Ингредиенты:
3 г желатина + 18 г воды для желатина;
270 г сливок (33-35%);
30 г сливочного масла;
Ваниль (можно экстракт);
165 г сахара;
2 г соли (щепотка).
Желатин залить холодной водой. Если у вас не быстродействующий, то дать набухнуть 20-30 мин.
В сотейнике объединить сливки, масло и ваниль. Довести до кипения и снять с огня.
Берём кастрюлю с толстым дном. Топим сахар. Насыпаем чуть-чуть и ждём пока раствориться, затем можно всыпать уже побольше. Я растопил за 4 захода.
Помогаем топиться сахару лопаткой.
Если видим, что сахар топиться очень быстро и начинается идти пар, то снимаем с плиты. Затем возвращаем. Огонь, кстати, средний.
Не сожгите карамель. Если чувствуете запах гари, и карамель стала очень темная - почти почернела, то выбрасываем ее. Просто делаем заново. Не нужно заливать туда сливочную смесь. Карамель уже сгорела и будет ужасная на вкус.
Когда карамель уже почти готова, подогреваем сливочную смесь до кипения.
Снимаем карамель с огня и добавляем сливочную смесь. Активно перемешиваем лопаткой. Аккуратно! Пар очень горячий. Затем возвращаем на маленький огонь и, постоянно помешивая, варим ещё пару минут. Чем дольше, тем гуще будет карамель.
Не ждём, и сразу процеживаем карамель через сито.
Чтобы карамель не засахарилась. В горячую карамель добавляем набухший желатин и взбиваем блендером. Если нет блендера, то очень постарайтесь лопаткой.
Далее накрываем пищевой плёнкой в контакт, и убираем в холодильник на 12 часов.
Холодную карамель взбиваем миксером по нарастающей скорости до пышной массы. Используем сразу, т. е. взбиваем непосредственно перед тем, как будет происходить сборка торта, пирожного и т. д. Если просто готовите к чаю, то переложите в баночку и храните в холодильнике около 2-ух недель.