Точное время мариновать грибы

Пока благоволит сезон, а леса щедры, мы срочно маринуем грибы. Для маринования подойдут подберёзовики, лисички, подосиновики, моховики, маслята, опёнки и, конечно, белые грибы. Лучше, когда грибы рассортированы по видам. Если белые грибы, то только белые. Если лисички, то это только лисички. Грибы очищают, отделяют ножки от шляпок. У грибов очищают ножки от кожицы, а у маслят ещё необходимо снять кожицу и со шляпок. Лисички и опята оставляют целиковыми, потому что, как правило, они обладают небольшими размерами.

Нужно:

5 кг свежих грибов
800 мл воды
200 г соли
чуть более грамма лимонной кислоты
¼ стакана уксусной эссенции
лавровый лист
бутоны гвоздики
дроблёные палочки корицы
душистый и черный перец
чеснок

Готовим, это быстро:

• Шаг 1. После предварительной подготовки промываем тщательно грибы в нескольких водах. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соль, лимонную кислоту и все пряности. Уксус оставляем до востребования.
• Шаг 2. За грибами придётся последить, периодически снимая пену. Варим их под крышкой на медленном огне. Уксус добавляем в разбавленном грибным бульоном виде в конце варки. Моментом окончания варки грибов будет оседание их на дно кастрюли и осветление грибного отвара. В этот момент снимаем кастрюлю с огня и сразу перекладываем их в предварительно подготовленные стерильные банки, следом заливая грибным отваром. По желанию добавьте резаные пополам или кружочками дольки чеснока, зубчика три на литровую банку.
• Шаг 3. Прикрываем банки стерильными крышками и ставим для стерилизации в кипящей воде. Если закатываете пол-литровые банки, то держим на огне 24 минуты, а если у вас литровые, то 30 минут. По окончании необходимого времени быстро закатываем банки и переворачиваем вверх дном, оставляя таким образом до остывания.

Храним грибы в прохладном месте или холодильнике.

Приятного вам аппетита!