Рад всех приветствовать на моем канале!
Набрал недавно в сосняке молодых шампиньонов. Все как полагается: юбочка, пластинки у молодых буровато-серые, у взрослых фиолетовые. Внешние признаки не обманывают. НО! Запаха характерного не было, а может в сосновом бору так показалось... Целое ведро набрал, домой привез, уже жарить хотел, но... Вот тут у опытного грибника случился казус...
Решил длинные ножки отрезать и отварить на всякий случай. Я ведь шампиньоны не особо уважаю, но раз попались, то почему бы не попробовать?! Деликатес, однако!
И вот тут меня взяло первое сомнение. На срезе ножки выпустили ядовито-желтый цвет. Необычно. Не припомню, чтобы шампиньоны "умели такое делать".
Засомневался дальше. Съедобный шампиньон приятно пахнет грибами. Это правило я помню с детства, но в лесу сразу не принюхался. А эти без характерного запаха до тех пор, пока не потеребишь или не отрежешь. И значете, чем пахнет? - Выраженный запах акварели, гуаши или чернил. Есть в нем что-то медицинское, точно! В общем, далеко не приятный грибной запах.
Бросил всю партию в кастрюлю и начал отваривать. И тут вода начала желтеть! Разве у настоящего шампиньона бывает такой красящий эффект? - Точно нет. Значит либо я чего-то не знаю, либо это ложный двойник.
Сел и начал листать форумы и смотреть справочную литературу. Вот здесь и вскрылась правда!
У шампиньона настоящего (полевого) много двойников. Самые известные - бледная поганка и мухомор вонючий. Я бы поспорил. Они достаточно сильно отличаются. У бледной поганки есть характерный нарост у корня и пластинки даже во взрослом состоянии не буреют, а тем более не выглядят фиолетовыми. Ну а мухомор даже во внешнем сравнении с шампиньонов имеет идеально круглую, слегка овальную шляпку, а шампиньон - обладатель шляпки с характерными сглаженными углами.
А вот шампиньон желтокожий, он же рыжеющий, (лат. Agaricus xanthodermus) - один в один похож на настоящий шампиньон. Внешне их не отличить. Но запах выдает ложного собрата. Как я писал выше, при срезе и надавливании помимо желтых проступающих пятен, выделяется характерный аптечный запах (кому-то гуашь, акварель, чернила), который сразу отталкивает. При термической обработке этот запах усиливается. Он точно не возбуждает аппетит.
Несмотря на термическую обработку, ядовитые вещества не разрушаются и все равно попадают в организм, а значит, что отравление неизбежно. Хоть и последствия употребления ложного шампиньона не такие критические, как от бледной поганки, но с животом, тошнотой и рвотой придется помучаться ни один день.
В отличие от ложного, настоящий шампиньон отличает розовеющий срез на ножке, но это со временем. А в начале - он цвет не меняет.
Приятный грибной запах и отсутствие цветовых изменений при деформации плодового тела.
Короткая плотная ножка без утолщений в корневой части
Ну и естественно, юбочка с серовато-бурыми пластинами, а в раскрытом виде - фиолетовыми (но этот же признак есть и у ложного шампиньона).
Будьте внимательны и не забывайте главное правило грибника:
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!НЕ ЗНАЕШЬ ГРИБ - НЕ БЕРИ; НЕ УВЕРЕН - ВЫБРОСЬ!!!!!!!!!!!!!
Жизнь и здоровье важнее кулинарных экспериментов!