Белокочанная капуста, особенно молодая - замечательный овощ для быстрых рецептов. Кроме того что она находит общий язык практически со всеми продуктами, капуста еще и дает чувство сытости. Даже простого салатика в сочетании с каким - нибудь мясом вполне достаточно для полноценного ужина.
Острый капустный салат.
Ингредиенты:
1 кочан молодой капусты, 1 сладкий перец, пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. порошка перца чили, растительное масло для заправки, соль.
Приготовление:
Смешиваем растительное масло с порошком перца чили и солью.
Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Листья тонко шинкуем. Перец шинкуем тонкой соломкой, удалив сердцевину. Лук моем, обсушиваем и измельчаем. Перемешиваем капусту, перец и лук. Добавляем заправку, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 5-6 минут.
Капустные котлеты.
Ингредиенты:
1 кг. капусты, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, небольшой пучок укропа, сухари панировочные, соль и специи по вкусу, масло растительное для жарки.
Приготовление:
Капусту нарезаем крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде 8 - 10 минут. Откидываем капусту на дуршлаг, пропускаем через мясорубку и очень хорошо отжимаем.
Добавляем к капусте пропущенный через пресс чеснок, натертый на терке лук, мелко нарезанный укроп, соль и специи. Добавляем муку и манку, тщательно перемешиваем.
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Капустные конвертики.
Ингредиенты:
Капуста молодая - 1 кочан, творог - 500 г., чеснок крупный - 2 зубчика, масло сливочное - 2 ст. л., орехи грецкие очищенные - 30 г., желток яичный - 1 шт., сахар - щепотка, соль - по вкусу.
Приготовление:
Капусту разбираем на листья. Ы кастрюле кипятим подсоленную воду, опускаем листья на 3 - 4 минуты. Затем отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Выкладываем на полотенце и даем обсохнуть.
Готовим начинку. Грецкие орехи измельчаем до крупной крошки. Чеснок очищаем и измельчаем. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры.
Творог протираем через сито, добавляем в него 1 ст. л. сливочного масла, грецкие орехи, чеснок, сахар, желток и соль. Тщательно перемешиваем.
Выкладываем на каждый капустный лист по 2 - 2,5 ст. л. приготовленной начинки. Сворачиваем листья в виде треугольников.
Разогреваем в сковороде оставшееся сливочное масло, выкладываем получившиеся конвертики и обжариваем с двух сторон по 4 минуты. Едим со сметаной.
Пирог со свежей капустой.
Ингредиенты:
Мука - 1 стакан, капуста свежая - 350 г., яйца - 3 шт., масло сливочное - 150 г., сметана 20% - 200 г., сахар - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., сода ¼ ст. л.
Приготовление:
Сначала готовим начинку. Свежую капусту очищаем от верхних листьев, удаляем кочерыжку, шинкуем. Присыпаем небольшим количеством соли, оставляем на 15 минут, пока не выделится сок, и с силой отжимаем.
Готовим тесто. Размягченное масло венчиком смешиваем с яйцами, добавляем сахар, соль, соду и сметану. Вымешиваем тесто до состояния густой сметаны.
Духовку разогреваем до +200 градусов. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем ⅔ теста, выкладываем капусту и заливаем оставшимся тестом. Выпекаем 30 минут.