Добрый день, уважаемые читатели!
Содержание
Введение
Салат с белыми грибами
Гречка с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
Суп из белых грибов
Паста с белыми грибами
Пирог с олениной и белыми грибами
Введение
Самый классный, самый желанный и самый лучший гриб для любителей тихой охоты — белый.
Конечно, подосиновики, лисички, маслята и рыжики — это хорошо.
Но первым делом все хвастаются количеством найденных белых. И это не случайно.
Все потому, что белый — не только очень красивый гриб, он еще и универсальный.
Он подходит для супов, для жарки, его можно посолить и засушить.
А уж аромат белых не спутаешь ни с чем, именно поэтому соусы из белых грибов могут украсить самое простое блюдо, даже банальную гречку.
Белые грибы можно не отваривать перед приготовлением. «Но только в случае, если они молодые и нечервивые, — предупреждает Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator. — Я делаю из свежих белых карпаччо, беру самые молодые и крепкие грибы, очень тонко их нарезаю и обжариваю.
Если грибы слегка червивые, для такого блюда они уже не подойдут.
Их нужно положить в соленую воду, чтобы удалить червяков.
Да, они наберут воды, но в любом случае их нужно будет отваривать, делать из них суп или соус.
Для обжаривания в сыром виде они уже не подойдут».
Делимся беспроигрышными рецептами с белыми грибами.
Салат с белыми грибами
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
- 40 г микса салатов
- 30 г соленых белых грибов
- 30 г жареных белых грибов
- 50 г сыра горгонзола
- 10 г картофельных чипсов
- 10 мл уксуса
- 30 мл оливкового масла
Шаг 1. Заправить листья салата заправкой «грибной винегрет».
Шаг 2. Выложить сверху соленые и жареные грибы, сыр. Украсить картофельными чипсами.
Гречка с белыми грибами
Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»
- 100 г гречневой крупы
- 100 г белых грибов
- 20 г сливочного масла
- 50 г репчатого лука
- 20 мл растительного масла
- 5 г петрушки
- Соль и перец
Шаг 1. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Шаг 2. Белые грибы хорошо промыть и нарезать.
Шаг 3. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.
Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты.
Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.
Ризотто с белыми грибами
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)
- 60 г риса арборио
- 300 мл грибного бульона
- 20 мл оливкового масла
- 85 г белых грибов
- Соль и перец
- 15 г сливочного масла
- 15 г топленого масла
- 1 г петрушки
Шаг 1. Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить соль по вкусу.
Шаг 2. На оливковом масле обжарить рис в течение 2 минут. Залить рис тёплым бульоном.
Шаг 3. Томить на среднем огне примерно 17 минут до состояния аль денте.
Шаг 4. Добавить обжаренные грибы, сливочное и топленое масло.
Шаг 5. Интенсивно помешивая, довести массу до однородной кремовой текстуры. Добавить соль и перец.
Шаг 6. Подавать ризотто в глубокой тарелке, украсив веточкой петрушки.
Суп из белых грибов
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
6 порций
- 1,8 л воды
- 450 г белых грибов
- 160 г картофеля
- 75 г перловой крупы
- 50 г моркови
- 50 г репчатого лука
- 40 г растительного масла
- 15 г петрушки
- 15 г укропа
- Черный и душистый перец
- Лавровый лист
- Соль
- Сметана для подачи
Шаг 1. Белые грибы помыть, почистить. Можно использовать как свежие, так и замороженные.
Шаг 2. Порезать крупные грибы на несколько частей, небольшие — пополам. Залить грибы холодной водой и варить до готовности.
Шаг 3. В бульон добавить перловку, по готовности крупы добавить порезанный свежий картофель.
Шаг 4. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавить овощи в бульон.
Шаг 5. Добавить соль, острый и душистый перец в виде горошка и лавровый лист.
Шаг 6. Разлить суп по тарелкам и украсить свеженарезанной зеленью. По вкусу добавить сметану.
Паста с белыми грибами
Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»
- 150 г пасты
- 70 г белых грибов
- 10 г чеснока
- 30 г зеленого перца
- 10 мл оливкового масла
- 10 г шпината
- 10 г рукколы
Шаг 1. Пасту отварить до состояния аль денте.
Шаг 2. Белые грибы обжарить с чесноком и перцем.
Шаг 3. Затем добавить готовую пасту, оливковое масло, рукколу, шпинат и хорошо перемешать.
Пирог с олениной и белыми грибами
Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
На 1 пирог:
- 200 г оленины
- 20 г лука
- 20 г чеснока
- ½ морковки
- Паприка — по вкусу
- Можжевельник — по вкусу
- 100 г свежих белых грибов
- 100 г сливок
- 30 г копченой оленины
- 50 г сыра моцарелла
- 160 г муки
- 100 мл молока
- Сахар — по вкусу
- 3 г сухих дрожжей
- 5 г сливочного масла
- 10 г растительного масла
- Соль
Шаг 1. Приготовить тушенку из оленины. Для этого взять подходящий кусок мяса (лучше всего подойдет пашина), нарезать на части произвольно, обжарить с луком, морковью и чесноком, добавить красную паприку, можжевельник (все по вкусу) и оставить тушиться на медленном огне на 3 часа. Мясо надо максимально растушить и готовую тушенку использовать как начинку для пирога.
Шаг 2. Приготовить тесто. Для этого замешать вместе муку, молоко, яйца, сливочное масло и растительное масло, дрожжи, сахар и соль. Дать тесту подойти в теплом месте 2 часа. Затем обмять тесто и убрать в холодное место.
Шаг 3. Приготовить остальные продукты для начинки. Натереть обычную моцареллу. Для грибной начинки белые (можно заменить на опята или лисички) обжарить на растительном масле, залить сливками и потушить на среднем огне, помешивая, пока сливки не упарятся до соусной текстуры.
Шаг 4. Приготовить пирог. Раскатать в большую лепешку тесто ( на 1 пирог нужно около 200 граммов теста).
Шаг 5. На лепешку выложить натертую моцареллу, на сыр положить грибы в сливках.
Шаг 6. Затем выложить готовую тушенку из оленины, чуть завернуть тесто по краям внутрь и выпекать пирог при температуре 280 градусов 10 минут.
Шаг 7. На готовый пирог выложить ломтики сырокопченого оленя и подавать на стол.
Если материал был интересен и/или полезен, присоединяйтесь к подписчикам канала.
На этом на сегодня все, Ваш Всеволод Калита!
Источник:
Аргументы и факты
Автор:
Мария Тихменева
Материал для научных, полемических, критических, культурных, информационных, учебных целей, а также в целях раскрытия творческого замысла автора.
#всероссийская #империя #всероссийскаяимперия
#ссср #советский #союз #советскийсоюз #советских #социалистических #республик #союзсоветскихсоциалистическихреспублик
#русь #рсфср #россия #рф #российская #федерация #российскаяфедерация
#мир #международный #всемирный
#традиции #история #факты #человек #люди
#новость #новости #совет #советы #факт #отзыв #отзывы #мнение #информация #метод #лайфхак #достоинства #недостатки #выбор
#инструкция #мануал #руководство
#здоровье #кухня #домашняякухня
#домашняя #еда #продукты #питания #домашняяеда #продуктыпитания
#меню #рецепт #рецепты #шеф #повар #поваров #шефповар #шефповаров
#блюдо #блюда #питание #варить #сварить #жарить #зажарить #пожарить #печь #запечь #готовить #приготовить #приготовление #приготовлять
#грибной #грибы #белые #белыегрибы
#салат #салатсбелымигрибами #гречка #гречкасбелымигрибами #ризотто #ризоттосбелымигрибами #суп #супизбелыхгрибов
#паста #пастасбелымигрибами #пирог #оленина #пирогсолениной #пирогсоленинойибелымигрибами
Fry or cook porcini mushrooms - recipes from chefs
#rus #rsfsr #russia #russian #federation #rf
#history #fact #facts #person #people #advice #tips #reviews #reviews #opinion #information
#recipe #recipes #chef #chefs #menu
#food #dish #dishes #fry #oven #cooking #cook
#homemade #food
#mushroom #mushrooms #white
#salad #soup #pasta #buckwheat #risotto #pie
Braten oder kochen Sie Steinpilze - Rezepte von Köchen
#russland #rsfsr #russland #russische #Föderation #russische Föderation
#geschichte #Tatsache #Fakten #Mensch #Menschen #Rat #Tipps #Bewertungen #Bewertungen #Meinung #Informationen
#rezept #Rezepte #Chef #Koch #Köche #Menü
#essen #Gericht #Gerichte #braten #Ofen #kochen #kochen
#Hausmannskost
#pilz #Pilze #weiß
#salat #Suppe #Pasta #Buchweizen #risotto #Kuchen
Faire frire ou cuire des champignons blancs-recettes des chefs
#Russie #RSFSR #Russie #Fédération de Russie #Fédération de Russie
#histoire #fait #faits #homme #personnes #astuce #conseils #avis #avis #information
#recette #recettes #chef #cuisiniers #menu
#nourriture #plat #plats #cuire #cuire #frire #four #cuire #cuisson #cuire
#maison #nourriture
#champignons #champignons #blancs
#salade #soupe #pâtes #sarrasin #risotto #tarte
Freír o cocinar champiñones blancos-recetas de chefs
#Rusia
#historia #hecho #hechos #persona #personas #Consejo #consejos #comentarios #comentarios #opinión #información
#receta #recetas #chef #chef #chefs #menú
#comida #plato #platos #freír #horno #cocinar #cocinar
#casero #comida
#setas #setas #blanco
#ensalada #sopa #pasta #alforfón #risotto #pastel
Friggere o cuocere i funghi porcini-ricette degli chef
#Russia #RSFSR #Russia #Federazione Russa #Federazione Russa
#storia #fatto #fatti #persona #persone #suggerimento #suggerimenti #recensioni #recensioni #opinione #informazioni
#Ricetta #Ricette #Chef #Chef #Chef #menu
#cibo #piatto #piatti #friggere #forno #cucinare #cucinare
#fatto in casa #Cibo
#funghi #funghi #bianchi
#insalata #zuppa #pasta #grano saraceno #risotto #torta
炒或煮牛肝菌蘑菇-厨师的食谱
#rus #rsfsr #俄罗斯 #俄罗斯 #联邦 #rf
#历史 #事实 #事实 #人 #建议 #提示 #评论 #评论 #意见 #信息
#食谱 #食谱 #厨师 #厨师 #菜单
繝ｳ繝舌ｼ縺ｧ縺ｯ縺ｪ縺縺ｧ縺励ｇ縺縺具ｼ溘→谔昴＞縺ｾ縺呐
#自制 #食物
#蘑菇 #蘑菇 #白色
#沙拉 #汤 #意大利面 #荞麦 #烩饭 #馅饼
ポルチーニ茸を炒めたり調理したりする-シェフからのレシピ
#ロシア #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦 #ロシア連邦
#歴史 #事実 #事実 #人 #人 #アドバイス #ヒント #レビュー #レビュー #意見 #情報
#レシピ #レシピ #シェフ #料理人 #メニュー #レシピ #レシピ #レシピ #レシピ #レシピ #レシピ
＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理＃料理
#手作り #食べ物
#きのこ #きのこ #白
#サラダ #スープ #パスタ #ソバ #リゾット #パスタ #パスタ #パスタ #パスタ #パスタ #パスタ #パスタ #パスタ
포르 치니 버섯 튀김 또는 요리-요리사의 요리법
#러시아 #러시아 #러시아 연방 #러시아 연방
#역사 #사실 #사실 #사람 #사람들 #조언 #팁 #리뷰 #리뷰 #의견 #정보
#레시피 #레시피 #셰프 #셰프 #메뉴
#음식 #요리 #요리 #요리 #요리 #요리 #튀김 #오븐 #요리 #요리 #요리
#수제 #음식
#버섯 #버섯 #화이트
#샐러드 #수프 #파스타 #메밀 #리조또 #파이