Варенье без варки называют еще “сырым”, хотя следовало бы - витаминным. Без лишней тепловой обработки в ягодах сохраняется наибольшее количество полезных веществ и микроэлементов.
1. В подобную заготовку лучше всего подходят ягоды без косточек: клубника, земляника, брусника, малина, ежевика, жимолость, черная, красная и белая смородина, черника, голубика и крыжовник. Смешивать разные виды ягод для варенья без варки нежелательно, так как они потеряют вкус и аромат.
2. Большинство ягод потребуют на 1 кг. очищенной мякоти - 1,5 кг. сахарного песка. Если ягоды водянистые, рыхлые или кислого сорта, то количество сахара можно увеличить до 2 кг. И наоборот, если ягода сладкая и плотная, то его можно сократить до 1 кг.
3. Чтобы варенье не забродило, банки и крышки для него необходимо простерилизовать любым удобным методом ( на пару, в кипятке или в горячей духовке). Сами ягоды должны быть спелыми, не подпорченными и хорошо промытыми. Хранить варенье без варки следует только в прохладном месте - погребе или холодильнике.
4. Мягкие виды ягод без плотной кожицы лучше истолочь деревянной толкушкой для пюре или протереть через сито. Так потери ягодной массы будут минимальными. Толстокожие ягодки (черная смородина, крыжовник) уместно пропустить через мясорубку или блендер, чтобы добиться однородной консистенции варенья.
5. В “сырое” варенье можно добавлять жидкий мед, молотые специи (корицу, имбирь, мускатный орех, ваниль) или цедру. По традиционным рецептам их следует вводить и размешивать сразу после соединения ягодной массы с сахаром.