Я долго искала идеальный и быстрый рецепт закрытого пирога, наподобие знаменитых осетинских пирогов. И путем проб и ошибок нашла универсальный. Этот пирог я теперь подаю к столу на все праздники, да и на выходных часто балую им моих близких.
Начинку можно менять, я предпочитаю смесь разных сыров ( часто тру на терке кусочки, которые остаются в холодильнике), зелень с картошкой.
Тесто готовится элементарно просто:
В миске смешиваю примерно полкило пшеничной муки, 400 мл теплого молока, столовую ложку сливочного масла, столовую ложку растительного, пакет быстрых дрожжей (10 гр), полчайной ложки соли, столовую ложку сахара. Все перемешать и оставить подходить на столе.
Не пугайтесь - тесто должно быть очень липким.
Для начинки можно использовать смесь натертого сыра, яиц, картошки, зелени и сметаны. В нее я иногда добавляю яйцо, но можно обойтись и без него. Не солю, потому что сыр и так соленый.
Начинки должно быть чуть меньше, чем теста или столько же.
Когда тесто поднимется, разделите его на две равные части.
Каждую часть скатайте в шар и выложите на обильно присыпанный мукой стол. Посыпьте мукой сверху и сформируйте лепешку диаметром сантиметра 20. В середину положите половину начинки, расплющите слегка, а затем поднимите край теста и соберите его со всех краев пучок, защипнув посередине.
Теперь ваш пирог закрыт и вы можете сформировать из него лепешку. Положите пирог на противень, смазанный сливочным маслом и раскатайте как можно тоньше или расплющите ладошками. Если часть начинки окажется наружу, не беда, это придаст пирогу более интересный внешний вид.
Отправляем в холодную духовку, включаем на 170 градусов.
Когда пирог запечется, на нем появится легкая корочка, скажите ее маслом прямо в духовке и оставьте доходить.
Все, можно подавать к столу.