Привет, читатель! Запасаем вкусные витамины на зиму!
Ближе к концу лета те хозяева, у кого на даче растут сливы, ломают голову, куда же их деть и что ещё из них приготовить.
Я расскажу, как просто приготовить сливовое варенье, конфитюр с кусочками плодов и повидло без кожицы.
Прежде всего промой сливы и удали подпорченные.
Определись, какое варенье хочешь сварить. Варианты:
- сладкое варенье;
- конфитюр (сироп с половинками слив);
- повидло без кожицы.
Также реши, собираешься ли варить с добавлением сахара или без.
Кому-то сахароза противопоказана по состоянию здоровья. Это не беда - можно использовать натуральные диетические подсластители. Я использую стевию.
Итак:
Очисти промытые сливы от косточек. Для добавления в конфитюр отбери и отложи в сторону зрелые, но ещё твердые плоды, аккуратно разрезав их пополам и удалив косточку. Для диетического продукта отбирай самые мягкие и самые зрелые сливы - они самые сладкие.
Насчёт банок. Стерилизуй их любым удобным способом: на пару (есть бабушкин способ - одеть банку на минуту на носик кипящего чайника), в духовке или СВЧ-печи. Крышки (жестяные или полиэтиленовые) обдай кипятком.
Как варить варенье:
Пересыпь сливы сахаром. На литр очищенной массы - примерно стакан сахара. Регулируй пропорцию по вкусу.
Ставь на медленный огонь. Первые полчаса пусть томятся под крышкой и дают сок.
После за ними нужно следить, постоянно помешивая лопаточкой, чтобы не пригорели. Определи момент, когда варенье уже нравится тебе на цвет и вкус (аккуратнее, не обожгись!), чуть остуди и разливай по банкам.
Чтобы сделать конфитюр:
процеди сваренное варенье через металлическое сито. Придется постараться: чем гуще сироп - тем медленнее он будет протекать через сетку. Помогай ему ложкой, только аккуратнее, чтобы не обжечься и не повредить сито.
Затем просто залей этим сиропом твёрдые половинки слив прямо в банках. (В конце статьи - советы, как обогатить конфитюр). Закрывай и остужай.
Повидло делается так:
Свари очищенные сливы в кипящей воде один час.
Остуди и протри через сито прямо с сиропом. Не выливай его - в нём весь сок!
Получившееся пюре уваривай на медленном огне, регулярно помешивая. Чем дольше будешь варить - тем гуще получится повидло.
Удобно делать это в посуде с антипригарным покрытием. Если есть мультиварка - используй её на температуре чуть больше 100 градусов с открытой крышкой. Пройдёт несколько часов, прежде чем вода значительно выпарится, но зато терпеливым достанется самое густое повидло.
Играем со вкусами!
Для обогащения вкуса можешь использовать дополнительные ингредиенты. Включай фантазию и смело экспериментируй!
- провари ближе к концу приготовления веточку мяты или палочку корицы. Не забудь потом достать!;
- добавь молотый кардамон, мускатный орех или щепотку чёрного перца (да-да, я не ошибся, варенье с перчинкой получается весьма пикантным и оригинальным);
- в конфитюр смело добавляй кусочки цедры апельсина или орехи (отлично подойдут фундук, миндаль или грецкий).
Итак, у нас получились варенье, конфитюр и джем. Какое блюдо можно приготовить из совсем зелёных и твердых плодов - читай здесь, а что делать с оставшейся от процеживания кожицей - в этой статье.
Не ленись готовить впрок! Будь здоров!