Вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых в мире.
Она отличается большим количеством свежих продуктов в рационе,
в первую очередь овощей, минимальным использованием жиров и масла, сбалансированностью и умелым применением специй и приправ.
Во вьетнамских блюдах прослеживается влияние французской кухни, которое сформировалось в период существования Французского Индокитая. И, конечно же, можно отметить определенную связь
с соседними странами с точки зрения кулинарных особенностей:
с Китаем, Малайзией, Камбоджей.
В блюдах сочетаются пять оттенков вкуса: острый, кислый, горький, соленый, сладкий, которые согласно восточной философии соответствуют пяти органам человека: желчный пузырь, тонкий и толстый кишечник, желудок, мочевой пузырь. Кроме того, в каждом блюде стараются сочетать пять цветов: белый, зеленый, желтый, красный и черный.
В России в последнее время открываются рестораны вьетнамской кухни, где можно попробовать традиционные блюда.
Я хочу поделиться с вами рецептом одного из основных блюд
под названием Ка Хо То, по сути представляющим собой рыбу
в карамельном соусе.
При приготовлении блюда используется рыбный соус. Он часто применяется в Юго-Восточной Азии. Его делают из мелкой рыбы
или криля с добавлением соли. Процесс ферментации может длиться до двух лет. Отличает соус сильно выраженный соленый вкус.
Продукты на 6 порций:
Рыбный соус - 2 ст. ложки
Сахар коричневый - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Черный перец молотый - 1 ч. ложка
Чеснок - 3 крупных зубчика
Лук-шалот - 3 шт.
Сахар белый - 2 ст. ложки
Вода - 1/4 стакана
Кокосовое молоко - 1/2 стакана
Филе сома (можно заменить палтусом, полосатым окунем, тихоокеанской камбалой) - 700 грамм
Приготовление:
1. Мелко нарежьте чеснок и лук-шалот.
2. В миске смешайте рыбный соус, коричневый сахар, мед, перец. Положите чеснок и лук.
3. Пожарьте в глубокой посуде белый сахар до коричневого цвета. Добавьте воду, затем кокосовое молоко. Помешайте.
4. Положите рыбу и перелейте содержимое из миски. Уменьшите огонь
и накройте крышкой. Через 15 минут переверните рыбу, чтобы она пропиталась соусом с обеих сторон. Оставьте кипеть на медленном огне еще на 15-30 минут. Если соус будет активно выкипать, можно добавить кокосовое молоко.
5. Выключите огонь, снимите с посуды крышку. Подождите несколько минут, пока соус немного загустеет.
6. Блюдо готово. На гарнир лучше отварить жасминовый рис.
P.S. Если нет рыбного соуса, то можно попробовать приготовить блюдо
с соевым соусом.
Неожиданно, не правда ли? А что вы думаете об этом рецепте?