В конце статьи, хороший рецепт шашлыка из свинины с кефиром.
Веселая компания, свежий воздух, живой огонь, красивая природа. И не важно что при этом жарить: Мясо,рыба,сосиски,овощи,креветки,грибы и даже фрукты. Конечно самый правильный шашлык из баранины, но он не всем по вкусу из-за специфического запаха и жира. У нас чаще всего готовят из свинины она жирнее и нежнее и получается сочнее так же часто на природе жарят курицу, не дорого и нравится большинству людей, а вот рыба и морепродукты пользуется популярностью. К мясу конечно же важен маринад. Маринад придает мясу доп. вкус и аромат, делает его более сочным. С маринадом открывается простор для фантазии и вкуса. Главное в маринаде кислая среда которая размягчает мясо. Уксус и майонез находят большое кол-во гурманов которые добавляют его в немереном кол-ве. А это далеко не полезные продукты и мясо из-за него сохнет. В качестве основы повара рекомендуют использовать минеральную воду,кефир,сок лука,вино, а так же придать кислинку можно с помощью лимона. Оливковое масло настоянное на приправах и травах- отличная основа для маринада, смешав его с лимоном и травами, вы получаете универсальный маринад. Самый идеальный размер для шашлыка 3 на 4 см , такой кусочек помещается во рту, да и готовится он не более 15 минут. Как определить температуру над мангалом? Собственной рукой. Профессионалы давно так делают. Если ваша рука выдержит 3-4 секунды прямо над мангалом, значит, это идеальная температура. Мы привыкли оставлять мясо в маринаде на ночь, но не обязательно его так долго замачивать. Время замачивания зависит от размера кусочков: Чем они большие, тем дольше их маринуют. Для рыбы и креветок и других морепродуктов достаточно мариновать 30 минут. Если вы добавляете в маринад лук, то перед жаркой его нужно убрать. В луке содержится сахар и при жарке он сгорает. Зелень маринад добавлять лучше веточками, чтоб потом их было легко убрать. Чаще всего на углях готовят баклажаны,грибы,помидоры,перцы. Баклажаны и перцы лучше всего положить целиком, чтобы потом легче было переворачивать. Перед готовкой овощи лучше всего сбрызнуть оливковым или растительном маслом, а посолить уже после жарки.
Стейки из красной рыбы и креветки самые любимые блюда. Для рыбы не обязательно требуется маринад, достаточно обмазать маслом, посолить и поперчить. Лучше всего приготовить рыбу в фольге не снимая с неё кожицу.Во время жарки мяса,курицы или рыбы почаще смазывайте оставшимся маринадом, оно получится ароматнее, а капли попавшие на угли усилят аромат блюд.
На гриле так же можно приготовить гренки сбрызнув оливковым маслом, некоторые продукты липнут к решетке, поэтому её нужно подготовить. Сначала прокалить её над огнем, затем аккуратно смазать маслом.
Маринад из кефира для свинины на 1 кг свинины: 1 большая луковица, 1 лимон, 0.5л кефира, специи по вкусу, луковицу измельчаем в блендере чтобы получилась кашица, выживаем сок из лимона, выливаем кефир и посыпаем специи, оставляем на ночь. На след. день вкушаем этот замечательный шашлык.