У меня, наверное, комплексы, но, когда я слышу фразу "Привет, дорогая, мы к тебе заскочим в гости на часок" - меня охватывает паника. Мне почему-то всё время кажется, что там, где у обычных людей можно обойтись чаем с сушками, кулинарному писателю и блогеру обязательно надо как-то выпендриваться, чем-то удивлять, чем-то восхищать... Да, я трушу услышать: "были у Метельской и ели бутерброды"...
И плевать, что электродуховка у тебя недавно сломалась, а газовая печёт наперекосяк. И никого не должно волновать, что ты не Рокфеллер и дорадо с креветками и морскими коктейлями каждый день у тебя в холодильнике не гостят... Поэтому приходится выкручиваться, как говорят в Израиле "одной курицей".
Пять блюд из неё я, конечно же, не готовлю, а при дефиците времени вообще (только не ругайтесь) покупаю готовую курочку гриль, но вот её уже и готовлю. Угощения получается много. Всем вкусно и сытно. И не тривиально.
Вот. Вроде все секреты выболтала, а теперь одно их тех блюд, которые можно сделать либо с курицей-гриль, либо с отварной курицей довольно быстро.
Я называю это блюдо "Белый Орёл" в память о Жечкове (моём земляке, сокурснике (точнее, со-университетчике) и основателе одноимённой группы, который просто обожал это блюдо, как и все мы в Универе).
Итак, чтоб накормить сытно 6 человек нам понадобится:
2 банки белой фасоли (по 450 г примерно), промытые и слитые
4 стакана куриного бульона (1 + 3 стакана)
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 перец халапеньо, измельченный и без семян
2 средних острых перца, нарезанных кубиками и без семян
4 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка молотого тмина
1-1 / 2 чайные ложки молотого кориандра
1 чайная ложка порошка чили (если берете молотый кайенский - берите меньше)
Соль
1 жареная курица, очищенная от кожи и костей и измельченная на кубики (получится, в среднем, 4 стакана мяса)
3/4 стакана замороженной кукурузы или 1 банка консервированной (маленькая, 200 г)
1 столовая ложка свежего сока лайма, или чуть больше, по вкусу
1/4 стакана свежей нарезанной зелени кинзы (или петрушки)
Для подачи:
Сметана
Измельченные чипсы картофельные или кукурузные
Тертый сыр чеддер (или аналог)
Ломтики лайма
Рис, или пюре, или паста (для гарнира)
Пробейте погружным блендером содержимое 1 банки консервированной фасоли и смешайте полученную массу с 1 стаканом бульона. Должно получиться однородное, "гладкое", красивое пюре. Отставьте его пока в сторону, как и оставшуюся фасоль с бульоном.
В сотейнике на масле обжарьте острые перцы и измельчённый лук. Жарим, помешивая, до мягкости перца, т.е. 5-6 минут.
Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте тмин, кориандр и молотый чили и продолжайте готовить, часто помешивая, еще одну минуту, чтобы раскрыть аромат специй. Влейте оставшийся куриный бульон, протертую с бульоном фасоль и 1/2 чайной ложки соли; доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая крышкой, в течение 20 минут.
Добавьте измельченную курицу-гриль, содержимое второй банки фасоли, кукурузу и сок лайма. Снова доведите до кипения и варите, пока все не прогреется, около 5 минут.
Попробуйте и откорректируйте вкус большим количеством соли и сока лайма, если это необходимо. Добавьте кинзу или петрушку. (Обратите внимание, что соус будет несколько супообразным - именно таким он и должен быть. Пока вы будете готовить гарнир, ваша курица-чили настоится и соус станет плотнее. Разлейте чили по тарелкам сверху гарнира и подавайте со сметаной, поломанными чипсами (крошкой из чипсов) и дольками лайма.
Что ещё важно!
Это блюдо любит морозилку: ваше чили можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замораживайте его в пакетах или контейнерах и разогревайте по мере надобности. Замороженный чили примерно в два раза вкуснее почему-то)) Чили немного загустеет при замораживании, поэтому вам, вероятно, придется добавить немного бульона при повторном нагревании.)
Приятного всем аппетита и на доброе здоровье!
Фотография великолепной Джен Сегал - лучшего фудфотографа))