Здравствуйте, друзья! Сегодня прогуливаясь по рынку не смог пройти мимо отличного куска сала. Признаюсь, но я не самый большой фанат этой части поросенка, в этот раз просто не смог пройти мимо. Да и цена слишком привлекательная. Сейчас найти кусок с такими прожилками за предложенную цену очень сложно. Поэтому забрав с прилавка весь отрез расплатился и пулей домой готовить.
Как выбрать хорошее сало
Прежде чем начать рассказ как приготовить, нужно сказать, как выбрать. Плохой продукт как не готовь, вкусным он не станет. Покупать сало, как и другие чести тела поросенка лучше на рынке. Продавцы на рынках делятся на две группы. Первые просто перекупы или реализаторы, которые торгуют таким же мясом как в любом магазине. При этом они рассказывают, что хрюшка домашняя жила в любви и окружена заботой. Вкуснее ты еще не пробовал. Ну да, не пробовал, как же.
Вторая категория продавцов, которые действительно торгуют продукцией с села. Пусть и они перекупы, но нам важен сам продукт. Кто часто ходит на рынки и покупает мясо сразу определит, кто есть кто. Где покупать, а кого обойти стороной. Сегодня мне повезло. Кусок сала такой же аппетитный, как это было 20 лет назад, когда родители в деревне держали поросят.
Определившись с продавцом оцените его товар. Не нужно сразу покупать красивый кусок. Попросите показать его со всех сторон. Продавцы часто хитрят и выкладывают товар самой красивой стороной с прожилками мяса. А с обратной стороны прожилок может вовсе не быть. Чтобы дома не ждало разочарование внимательно осмотрите кусок на месте. Можно даже попросить разрезать на две части, тогда точно будет понятно, что вам предлагают.
Для копчения лучше выбирать сало с максимально большим количеством мяса, чтобы после приготовления оно не было слишком жирное, а вкус был более ярким, разбавленным мясом.
Коптильня
Для горячего копчения необходима специальная металлическая коптильня. Купить ее можно в крупных гипермаркетах, хозяйственных рынках или специализированных интернет-магазинах. Часто производители просят не малые деньги и, если вы коптите продукты пару раз за сезон, покупка не целесообразная.
Как сэкономить и в чем коптить? Да в чем угодно, что сделано из железа. Лично я на досуге сварил коптильню из обрезков металла, которые остались после строительства. Но это тоже вариант не для всех. Вот вам решение – ведро. Именно ведро, самое обычно. Новое или старое – не важно.
На дно кладем пару кусков кирпича или поленьев фруктовых деревьев, сверху решетку из сетки. Конструкцию накрываем крышкой или пищевой фольгой, которую можно купить в ближайшем магазине. Импровизированная коптильня приготовит мясо, сало и рыбу ничуть не хуже, чем заводская.
На чем коптить и при какой температуре
Сразу нужно сказать на чем категорически нельзя коптить. Древесина хвойных деревьев содержит смолы, которые испортят любые продукты, которые вы решите приготовить. Сосну, ель, кедр, пихту обходим стороной.
Можно готовить на:
- Фруктовые деревья: вишня, груша, яблоня, черешня, слива, абрикос.
- Лиственные твердых пород: бук, дуб, ольха, терн, кизил, береза (без коры), клен;
- Плодовые кустарники: виноград, смородина, ежевика.
Выбирать на чем коптить нужно исходя из собственного опыта. Конечно, в интернете есть рекомендации, что к салу и свинине в целом лучше подходят яблоня, груша, слива, абрикос, дуб, бук. Но на вкус и цвет товарищей нужно выбирать самостоятельно. Я коптил на черешне.
Оптимальная температура для копчения сала 90-100 °С внутри коптильни. При такой температуре все приготовится в течении 30 минут. Держать температуру выше, чтобы быстрее приготовить не нужно. Продукт будет сухой. Если под рукой нет термометра ориентируйтесь по огню и дыму в коптильне. Огонь должен быть слабым, но достаточным, чтобы щепа тлела и давала достаточное количеств дыма.
Сам рецепт
В общих чертах с процессом копчения разобрались, можно рассказать рецепт. Нам нужно:
- Сало – 1 кг;
- Лавровый лист – 1-2 шт;
- Черный перец горошек – 10-15 шт;
- Душистый перец – 5-6 шт;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Соль – 70 г на литр воды.
Готовим:
1. Промываем сало и разрезаем кусками примерно по 10 см. Если на шкуре остались волоски нужно их убрать острым ножом или обжечь на плите или газовой горелкой.
Сало отправляем в кастрюлю вместе со всеми специями. Заливаем водой и добавляем соль из расчета 70 г на литр. Включаем средний огонь.
2. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
3. Достаем куски сала, убираем лишнюю влагу салфетками. Даем время остыть.
4. Выкладываем продукт в коптильню. Сверху накрываем фольгой. Фольга нужна, чтобы конденсат с крышки не капал на сало. В противном случае оно будет сильно горчить.
5. Готовим примерно 30 минут, больше не нужно. После этого убираем остатки углей и открываем крышку. Блюдо должно 10-15 минут настояться, за это время испарится лишняя влага.
6. Дегустируем!
Если статья была вам полезна, подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх? чтобы ничего не пропустить. Впереди еще много интересных и вкусных рецептов. Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!