Друзья всем привет! Решила поделиться с Вами этим вкусным простым рецептом миндального тарта.
Да, именно Тарт, это не торт, а Тарт - открытый пирог в переводе с французского языка. Пока еще доступно большое количество сезонных ягод, готовим его.
Рецепт рассчитан на 2 больших тарта диаметром 24 см.
Есть несколько видов песочного теста, они различаются между собой способом замешивания.
Сегодня разберем песочное тесто Сабле :
- Сливочное масло 275 г,
- Сахарная пудра 125 г (просеять),
- Миндальная мука 125 г,
- Яйца 100 г,
- Мука 450 г (просеянная),
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло нарезанное кубиками, превратить в крошку, добавить яйца, замесить тесто. С тестом работаем быстро, долго не месим, чтобы готовый испеченный тарт был хрустящим. Тесто завернуть в пищевую и убрать в холодильник на 4 часа.
Заварной крем:
- Молоко 330 гр,
- 1 стручек ванили (или ванильная паста),
- Желток 2 шт,
- Сахар 66 гр,
- Крахмал 33 гр.
- Дополнительно к крему 160 гр взбитых сливок 33% жирности.
Желки растереть с сахаром, крахмалом и 30 гр молока; 300 гр молока с семенами ванили довести до кипения в сотейник но не кипятить. В растертые желтки влить ½ горячего молока быстро помешивая венчиком, затем эту смесь вернуть в оставшееся молоко в сотейнике, помешивая венчиком, проварить помешивая силиконовой лопаткой. Готовый заварной крем вылить в пластмассовую или стеклянную чашку, накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник до полного охлаждения.
Песочное тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги (быстро охладить в морозилке), выложить в форму, дно тарта проткнуть вилкой , чтобы тесто не поднималось при выпечке, охладить в морозильной камере, выпекать при температуре 160С.
Когда будете выпекать, примерно через 15 мин опять аккуратно проткнуть вилкой дно, чтобы дно не поднималось.
Выпекать до золотистого цвета. Охладить готовую песочную корзинку.
После того как Заварной крем полностью остыл и постоял в холодильнике, взбить его блендером, аккуратно вмешать 160 грамм взбитых сливок 33% жирности.
Корзинку наполнить кремом и ягодами, приятного аппетита. Если есть вопросы, задавайте в комментариях 😊 . А так же делитесь фотографиями того что у Вас получилось в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал чтобы не пропустить полезные статьи, ставьте лайк этому посту ( за мой труд , мне будет очень приятно) . Приятного аппетита!